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很多人，尤其是老一辈的 都喜欢用铁锅 因为他们相信： 炒菜用铁锅最健康！ 说是这样可以补铁？ 现在市面上 各种材质的锅都有 很多人会感到眼花缭乱， 不知该怎么抉择 有不锈钢的、不粘锅、 铝锅、铁锅、砂锅 .....
俗话说的好 存在即合理 其实锅们各有长短处 健不健康的还是要 根据食材、用途来选择 各种材质锅的利弊 今天就跟大家说道说道 1.铁锅：目前最安全的锅 健康指数：★★★★★ 危险指数：★ 铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，基本不会有溶出物，不存在脱落问题。 优点 传热好、蓄热好、基本不粘锅； 缺点 锅身重、洗护比较麻烦；易生锈 建议 新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。 尽量不用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失，如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
2. 不锈钢锅：不要长时间放盐、菜汤 健康指数：★★★ 危险指数：★★★ 不锈钢锅比较美观耐用，但不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。 优点 低温、少油少烟、美观耐用； 缺点 重、受热不均、长期接触酸、碱类物质会发生化学反应。 建议 不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。
3. 不粘锅：不宜高温煎炸 健康指数：★★★★ 危险指数：★★★ 不粘锅涂层，其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果煎炸食品，温度就可能超过260℃。 如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏，分解有害物质。 优点 轻便、易清洗、不粘性好、省油； 缺点 涂层用久会脱落；不宜高温煎炸；涂层不能用铁铲。 建议 所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。 另外酸性食品容易腐蚀金属机体，所以不粘锅也不宜用来制作酸性食品。
4. 铝锅：尽量不要用 健康指数：★ 危险指数：★★★★★ 铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当，铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。 优点 轻便、导热性好、不易生锈； 缺点 高温、以及与金属铲碰撞可能使铝成分释放，人摄入过多会变痴呆。 建议 尽量不要用铝锅。如果要用，那请选择镀有氧化膜的铝制品，如果表面出现浅黄色锈，不要擦掉，这其实是起保护作用的养护膜。 5. 陶瓷砂锅：不宜盛装酸性食物 健康指数：★★★ 危险指数：★★ 瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒。 好的砂锅整体圆而均匀、完整无裂缝，内壁光滑无气泡，无突出砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型，敲击会有清脆的声音。 优点 受热比较均匀；隔热性能好；保汁保味； 缺点 一般只用于制作汤菜；较不耐高温；散热快。 建议 煲汤以选择质地细腻的白色砂锅为宜。 新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。 选购搪瓷餐具时，要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。 有些劣质瓷器锅，瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，因此陶瓷锅不宜盛酸性食物。
如何挑更好的锅 1.选择正规场所购买 正规厂家生产的锅具检测机制会更加完善，产品的质量也会更为放心，安全系数较高，拒绝购买“三无产品”。 2.根据自身的需要选择 ①高温爆炒→铁锅 ②低温少油、小炒→不锈钢锅或不粘锅 ③追求不粘性→不粘锅 ④保留汤菜的原汁原味→陶瓷砂锅 最后，不论烹饪方法，从锅材质对身体的影响来说，最健康的当然是-锅界的“扛把子”铁锅侠！ *声明：以上图片、情报来自于媒体公开报道，如有不实、侵权等，烦请联系删除。另，本文外闻翻译未经许可，不可转载、摘编或作为新闻来源。 |
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来自： 晚风是如此温柔 > 《炊具、容器、餐具》
