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·铁锅炒菜 少炖汤· 铁锅在炒菜过程中，溶出物少，还有补铁的功效，比较适合用来炒菜。 铁锅容易生锈，尽量少用铁锅长时间煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 此外，如果用铁锅炖汤，可能会使炖出来的汤颜色发黑，口感变差。 ·不粘锅好洗 少煎炸· 不粘锅在使用的时候尤其要注意使用温度。一般干烧或锅内油温达到300 ℃以上，会破坏其涂层，缩短锅具的使用寿命。 通常情况下，炒菜温度不超过这个临界值，但如果煎炸食品，温度就可能超过最高可承受的温度，所以煎炸食品尽量不用不粘锅。 ·砂锅宜熬汤粥 别干烧· 炒锅适合熬制汤粥。使用沙锅煮制时不可急冷急热，要先用小火让锅均匀受热，锅盖也要同时受热。再用大火烧开锅中汤或水，入料后再改用中小火炖煮。砂锅使用时不可干烧，干烧对砂锅是致命伤害。 “吃好每天三顿饭”工作室 |
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