锅没选对=慢性中毒！！快告诉家里做饭的人！

目前，厨房用具丰富极了。一日三餐，我们用不粘锅炒菜，用陶罐煲汤，用微波炉做米饭……只有正确选择，并了解安全的使用方法，才能避免吸收过多的铅、铜或铝，不被这些锅在烹饪过程中产生的重金属毒害。

不粘锅：高温油炸别用它

尽管监管力度在加大，市场上还存在着少数重金属超标铬含量超标的不合格产品“流窜”在市场，这些产品会对我们的健康产生危害。

安全守则

1、不宜过高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸过程中，锅的温度可能超过260℃，很容易导致有害成分分解。

2、破损严重不要使用。一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理掉。

3、用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

砂锅：要买厨房专用的

市场上部分砂锅产品铅溶出量超标，长期使用铅超标的锅会造成铅中毒，而小量的铅，都能引起神经和脑损伤以及免疫力削弱。而超市或商场的专业炊具货架或柜台购买的陶器，安全性会更好。

安全守则

1、不盛装酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出。

2、新买的砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质。

3、瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下。

不锈钢锅：别长时间装咸食物

尽管不锈钢制成的器皿美观耐用，但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

安全守则

1、不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。不锈钢长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。

2、尽量少用洗涤剂，以免对产品产生腐蚀。

铝锅：别炒别腌别摩擦

有数据表明，用铝锅煎制食物时，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的铝，煎炸后则增加到每克10～20微克；蒸饭时饭中的铝也会增加一倍左右。

安全守则

1、不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。

2、不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜，或使用金属铲，与铝锅碰撞、摩擦，可能使铝成分在一定程度上释放出来，最好避免。

铜锅：生锈铜锅千万别用

铜是人体必需的微量元素，但是过量铜对身体不利，会引起恶心、呕吐、腹泻以至中毒。

专门用来烹调的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层，也有少数有锡内层。不锈钢内层可以防止铜接触到食物或和食物起反应，不过有锡内层的锅容易磨损，因而露出底下的铜，所以还是要谨慎使用。

安全守则

1、远离铜锈。铜生锈之后的“铜绿”及“蓝矾”是两种有毒物质，所以有铜锈的铜餐具，切不可使用。

2、警惕破损。绝对不要用没有内层，或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。

3、慎用来自旅游地的铜器，只是装饰品。

4、铜锅不能熬药。

铁锅：最传统却也需注意

铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。

在炒菜、煮食过程中，铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。甚至有专家认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

不过，普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁（即锈迹）就会对肝脏有伤害。

安全守则

1、炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干，以免生锈。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时，可用醋来清洗。

5、严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。

6、铁锅不宜熬药。

7、铁锅不能用来煮绿豆。

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