必看 | 清明甘蔗毒过蛇？如何辨别“毒甘蔗”？

甘蔗按用途来分主要有用于生产蔗糖和供鲜食的甘蔗两种，后者俗称果蔗。我国果蔗按皮色主要分黄皮果蔗和黑皮果蔗两种，产地主要分布在广东、广西、浙江、福建等省区。果蔗汁多清甜，脆嫩爽口，具有生津止渴、清热解毒、润肺止咳健胃等功效，深受消费者喜爱。

但是，每到清明节前后，有媒体上会出现有关“吃‘红心’清明蔗，重可致命”这样的报道，引起了大家对消费安全的担心。事实真相到底是怎样的？

甘蔗为何会变红？

甘蔗蔗茎变红主要受当地气候和种植地区的植物病原菌两个因素影响。南方地区早春季节，气温逐渐回暖，且空气比较潮湿，是植物病原菌开始活跃的时期，甘蔗病原菌也不例外。甘蔗蔗茎发红，出现腐烂变质一般发生在这一季节。这是由于甘蔗凤梨病或赤腐病等病原菌通过砍刀伤口或蔗螟等虫孔入侵蔗茎，3~5天后切口或伤口变红，随后向蔗茎的两端侵染扩散，纵剖蔗茎可见内部组织变红色或红褐色；严重时会产生菠萝味、酒糟味及酸辣味。

红心甘蔗有没有毒？

红心甘蔗有毒，是因为含有节菱孢霉菌，其产生一种神经性毒素物质3-硝基丙酸。但节菱孢霉菌不是甘蔗的病原菌，有报道称从变质的甘蔗汁分离到这种病原菌，这或许是极少数案例。俗称“清明蔗，毒过蛇！”农业部专家指出，有些言过其实，并不是所有的甘蔗都会变红霉变，只有适合甘蔗病原菌生产繁殖的环境条件和拥有足够数量的甘蔗病原菌才能使甘蔗蔗茎变红，品质劣变，正如日常生活中的食物变质，不宜夸大其词。当然，红心变质的甘蔗不要食用。

看、摸、闻识别霉变甘蔗

1.摸甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

2.看甘蔗的瓤部是否新鲜。新鲜甘蔗的瓤部呈乳白色，霉变甘蔗的瓤部颜色略深，呈淡褐色。霉变甘蔗的表面一般都色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端会出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。

3.闻甘蔗有无气味。新鲜甘蔗有股清香味，选购时若闻到甘蔗无味或略有酸味、霉味、酒糟味的，千万不可食用。

专家提醒，霉变的甘蔗往往会被不法商贩用来榨汁，街头无证摊点售卖的甘蔗汁，就要慎重饮用。