徐州特色下饭菜：千刀肉

 

身在外地的博友给我塞纸条：虎妈，想死烙馍卷千刀肉了，我要学做千，刀，肉~~

好吧，千刀肉。

可怜的娃，薄如纸的烙馍因为是项技术活儿不好学着做，千刀肉做起来还是很简单的，想家的时候自己做点解解馋还是可行的。

 

千刀肉，徐州人家最爱的家常下饭菜，既经济实惠还又紧贴老百姓胃口。餐馆酒店里也都能见到这菜，超大号的盘子中，细细碎碎红红绿绿的堆成小山一样的千刀肉端上桌，上面必得有盖住半盘子菜的一叠烙馍，标配。用薄如纸的烙馍卷多多的菜成胖胖的卷，有嚼劲且香辣过瘾的，一口气吃上个四五卷的都不算能吃的。

 

我们在家做千刀肉，主料都是肥瘦相间的猪肉跟超辣的小米辣，香与辣的完美打底。配料可以根据季节变换，像蒜薹，芹菜，毛豆都可以切碎了配进去，颜色搭配好看也荤素兼备。现在这个季节新鲜的毛豆随处可见，水灵又不失醇香，切碎了跟肉末小米辣搭配，吃起来是越嚼越香，越嚼越辣，不怕被折腾到满口生风大汗淋漓，甘心被美食所虐。

 

做千刀肉所有食材都得切成细碎状，这大概也就是此菜名的由来，杀千刀，不是杀阡陌，呵。山西有万剐面，徐州有千刀菜，只是现在可以不用费力的一刀刀切了，我有切菜器，放进去，转一转就可以了。

 

 【千刀肉】

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材料：毛豆1碗，猪梅花肉1小块。

配料：小米辣椒10个，葱1小段，姜3片，大蒜半头。

调味料：盐1小勺，生抽少许。

做法：

1.所有食材洗净后，首先将辣椒，葱姜蒜放入切菜器中切成细碎状。

 

 

2.梅花肉切成小块后放入切菜器，转一转搅打切碎成肉末。

 

3.洗净的毛豆放入切菜器切碎，稍转几圈就行，不用切太碎，这样吃起来才满口生香的有嚼头。

4.锅中油热后放入葱姜蒜辣椒碎，小火炒至有香味冒出。

5.放入肉末，大火炒至肉末变色。

 

 

 6.放入毛豆碎，再加入一小勺盐。

 7.大火翻炒至毛豆熟，再加入一点点的甜味生抽拌匀即可关火。

    整个操作过程中都不用加水，煸炒至熟中让食材散发出自身的本色香味。