南京盐水鸭的做法

“南京人爱吃鸭子是出了名的，价格实惠味道超棒！我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外，偶尔也会在家自己卤制几个简单省事的盐水鸭腿呢；周末去超市又看到鸭腿搞促销，4.98元/斤挺划算的，就买了几个回来，想着做盐水鸭腿，味道一定很不错哈~~~”

食材

• 主料

• 鸭腿

  860g
•  
• 辅料

• 花椒

  适量

• 桂皮

  2小片

• 八角

  2小瓣

• 姜片

  2g

• 大葱

  6g

• 泡菜盐

  20g

• 鸡精

  适量
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步骤

1.准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒，葱姜和鸡精等

2.将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，泡菜盐微黄关火待凉

3.将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中，加入辅料中的食材，再倒入炒好的花椒盐（预留一些备用）

4.给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上

5.取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中

6.倒进事先预留的少许花椒盐

7.再倒入适量清水，加盖大火

8.水开后，放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火

9.再次煮开后，转小火闷煮350~40分钟左右

10.用竹筷戳下，能戳动即可

11.撒少许鸡精关火

12.取出沥干；可加盖泡一夜（也可立即食用）

13.后剁大块装盘

小贴士

1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐：用泡菜盐和细盐都可，如果不喜欢花椒的味道，不用炒盐，以直接用盐腌制
3、腌制时间：正宗是分干腌 清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，我喜欢放在汤里泡上一夜，更入味