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文/林夕 原标题《一步到位的开店精神》 朋友从日本回来，想投资开一个日式料理店，我帮他选择地点，我们跑遍了整个城市，看了无数的房子，最后他从中挑选出10个，列为准店，把它们在位置、环境、布局等方面的优劣列成清单，反复比较，从中优选出3个，然后把这3个店的位置、环境、布局及服务内容等方面列成一个更为详细的调查表，委托一家信息咨询公司做市场调查，根据调查回馈，最后确定其中一个，接下来开始装修。 ◆ ◆ ◆ 朋友请来装修公司，详细地讲述他的意图，对方耐心地听着，我也在一旁听着。 开始还为他的认真感动，到后来就有些不耐烦了，他也真是太详细了，不仅店内所有的空间包括门厅、厨房、卫生间里的每一个角落都不放过，而且，店外远至百米的路段也做了精心布置，简直精细到极点。 我看着他，突然感觉有些陌生，原来挺豪爽大气的一个人，几年不见，怎么竟变得婆婆妈妈，心细如针？ 店终于按照朋友的要求装修好了，进到里面，给人的第一感觉是舒服，第二感觉还是舒服，你能想到的他全想到了。 可他还不放心，让我帮他挑毛病，看看还有什么没想到的地方。 我看着他，越发觉得他陌生了，从选店址到装修，不仅多跑了许多路、多花了许多钱，更重要的是，花了许多时间，如果换成我，现在早营业赚钱了，可他还在这儿挑毛病。 ◆ ◆ ◆ 我说：“挺好的，赶快开业吧，早开一天早收入一天。” 朋友看着我说：“正式开业还要等一个星期，从明天开始，我请你带朋友来吃饭，全部免费，但有一条，每吃一次，至少要提一条意见。” “为什么？” “因为在日本，不能让客人等候超过5分钟，不能让他有任何不满意的地方，现在开业，我没有把握，所以我付费请咨询公司替我找最挑剔的顾客来，如果你方便也请你来，多挑毛病，拜托了！” “你也太认真了，这是在中国，不用这样，要我说，先开业，发现问题再说，现改也来得及。” “不，我不能拿顾客做试验，在日本，我做过调查，开业最初10天进店的顾客，基本上就是你店里长期的顾客，如果你在这10天里留不住顾客，你就得关门。” “为什么？”我有些不解，一个新开的店，有点不足是难免的，客人也会谅解的，下次改正就行了。” “不，在日本，没有下次，只给你一次机会。我刚到日本和日本人初次交往时，觉得他们很傻，你说什么他都信，你如果想骗他们其实很容易，但是他只给你骗一次，以后他永远都不会和你来往。在日本，只要你是本人的原因犯错，你就得走，你不必说'对不起，这次我错了，给我机会，我保证下次改正’。没有下次，只给你一次机会。” 我看着朋友，突然明白了为什么这些天来，他如此认真、如此精细。 这个在别人看来没什么了不起的料理店，在他看来，仅次于他的生命，因为他深深知道，这既是他的第一个店，也是他最后一个店，成败只此一次，没有再一，更无再二。 摘自《黄金时代》 |
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