网上搜的：正宗广东粥底的做法_野渡无人

广东粥粥底
简介：
广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，才能做出各种美味的成品粥。
用料：
东北大米300克、水6000克、花生油适量、盐适量 、陶瓷勺子3至4个。
作法：
一、东北大米洗干净，隔夜浸泡
二、把米用适量油、盐腌制半小时左右；
三、烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开。
四、再改文火煮2小时即成。
注意事项：
一、一定要用东北大米，一般米和水的比例是1：20。
二、米要隔夜浸泡，加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底。
三、粥煮1小时后要勤看炉，勤搅动一下粥底，不然会粘底。
若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了。
进阶粥底做法：
以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。
广东生滚粥精选：
咸蛋瘦肉粥：
材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；
制作过程：
1、 取出咸蛋黄，用勺子按碎，瘦肉切片，用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上
2、 煮滚粥底，加入姜丝，咸蛋
3、 咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上葱花上碗即成。
猪肝瘦肉粥：
材料：猪肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；
制作过程：
1、 猪肝、瘦肉切薄片腌制，待用；
2、 煮滚粥底，加入姜丝，瘦肉
3、 瘦肉煮熟后，加入猪肝煮熟，酒上葱花上碗即成。
注意事项：
1、所谓生滚粥，即是粥底加入其它生的原料进行煮制。其它广东生滚粥的做法基本一样，只要按照难熟的原料先放，易熟的原料后放的原则就行了。
2、 生滚粥如果用沙锅煮，直接用沙锅上的话，保持温度时间更长，吃起来另有一番风味，制作方法一样。
3、 生滚粥的肉料处理一般切片，用盐、味精、糖、湿生粉、小许生油腌15分钟以上。