 春暖花开，正是小龙虾肉满壳硬的时节，各位龙虾馆的店家，肯定已经开始忙碌了。但即便配方和技术已经紧握在手，运营中也难免会出现各式各样的困扰。 今天，小编特意总结了经营龙虾馆常见的几个技术问题，为大家一一分析并支招！ 烧龙虾的汤汁发黑怎么办？ 要想使烧制后的汤汁长时间不变黑，很难从根本上解决问题，只能用其他办法来弥补，常用的有两种办法: 一种是少用香辛料粉而是直接用味元“小龙虾专用膏”炒制龙虾，成菜后汤汁红亮诱人，口味却没有变化。 第二种办法较为简单，就是炒虾时加自制红油。红油色泽亮丽，川菜中多用红油遮掩黑色，但是用一般的红油炒制龙虾会导致辣味太重，破坏了龙虾麻辣不伤喉的特点。 烧龙虾不放糖可以吗？ 烧龙虾时一定要放糖，因为香辛料中或多或少都含有苦涩味，加了糖能弥补不足之处，放糖的量可以根据不同地方的口味自主控制。 闻不到很浓厚的香味？ 想让龙虾闻起来香有两种常用方法：第一种是每次烧的龙虾多一些，比如将25千克龙虾一起烧，这样用的香料就会多一些，每次烧时都会有浓郁的香味散发到空气中，但大多厨友每次烧的龙虾量很少，香料用的也少，在空气中散发的香味就不会那么突出了。 第二种是要注意大蒜、青辣椒的处理手法和青辣椒的制熟程度。在处理大蒜子时要将其拍碎，青辣椒要用手撕成块，手撕的青辣椒更容易出香味。很多厨友也这样处理青辣椒但仍然出不了香，这是因为没理解烧龙虾放青辣椒的目的是为了提香，青辣椒在半生不熟的情况下才能最大程度散发清香味。有的厨师放早了，青辣椒在锅里都煮烂了，有的干脆滑一下油当点缀颜色之用。正确的操作方式是在龙虾出锅前一分钟放入，最后一块出锅就行了。 做的龙虾总是不容易入味？ 想要龙虾充分入味有两种方法：第一种适合龙虾量较大，多放盐，加味元“小龙虾专用膏”，大火烧开高汤后调味，再改小火煨15分钟或关火浸泡，大火烧开高汤后改小火煨10分钟，关火浸泡半小时至1小时。 第二种适合龙虾量较小，倒入用味元“小龙虾专用膏”调制好的高汤保证刚好漫过龙虾，大火烧5分钟，中火烧5分钟，小火烧5分钟，再关火浸泡15分钟。 龙虾为什么会如此盛行? 虽然创新菜层出不穷，但是有些菜肴仍然经久不衰，比如麻辣龙虾、酸菜鱼、四川火锅、鱼香肉丝、麻辣豆腐、香辣蟹等，这些经典菜有着强劲的生命力，这其中有它的必然性。 关于麻辣龙虾会不会过时，小编觉得：首先，龙虾将麻、辣、鲜、香、甜味融合，组合成了麻、辣、鲜、香、甜的完美口味。 其次，龙虾每年都在4--5月份上市、9--10月份结束，一年里只有短短的4--5个月时间供人品尝，季节一过销声匿迹，想吃也没了。如此年复一年,永远不给食客们吃腻的机会。
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