▲ 砂锅,就是深夜里的治愈 寒夜听到肚子咕咕叫时 热气腾腾的砂锅就成了治愈良方 红彤彤的火炉上砂锅正冒着泡 滋滋作响唱着歌儿泛着油光 青菜、辣椒和各种佐料将它们装扮起来 还未端上桌香味就撩到了一群吃货 滚烫的砂锅配上冰凉的啤酒下肚 心情也就瞬间嗨了起来 你喜欢吃砂锅吗?你吃过什么让你难忘的砂锅没有?欢迎在评论区留言。 ▼ 一提起砂锅,总会让人顿生暖意。郑州街头砂锅数不胜数,基本都是用高汤炖各种食材。前几天有吃货推荐了一家武陟风味的砂锅,据说是用清水炖的,还能吃出仪式感呢。 和常见砂锅不同,激油是武陟砂锅的一大特色。滚烫的砂锅刚刚端上桌,里面的汤汁还在剧烈沸腾着。辣椒油泼下的瞬间,伴随着滋啦声香气就腾起了。辣椒段在热油里打着转儿,汤汁也变成了诱人的红色。 老食客推荐了砂锅排骨、砂锅羊肉、砂锅牛肉等。用勺子一搅,砂锅里除了肉块就是少许的青菜。没有粉丝千张等配菜,能让人美美地过了肉瘾。汤汁喝起来没有高汤的油腻,似乎更清爽香醇。几勺热汤下肚,胃里也升起了一股暖意。 到后厨一看才知道,肉砂锅里不加任何高汤,只用清水和鲜肉来炖。锅中没有多余的配料,只加入少许葱姜去腥,小火炖上一两个小时。这样不仅保留了食材的营养,小锅炖出来的汤头也更香醇一些。 最精彩的就是激油了,而激油的辣椒也有讲究。和火辣的川椒相比,产自陕西的秦椒更注重辣椒的香味,是激油的首选。秦椒段切碎后放入油中小火熬上一会儿,那股香味就出来了。 夹起一块排骨,就看到表面浸润的红油。轻轻一碰就肉骨分离了,肉在长时间的炖煮中保持了鲜嫩,入口软烂入味。砂锅中温度正高,夹起一筷子青菜稍稍涮一下就熟了。肉汤裹在脆生生的菜叶上,平添了几分鲜味。 吃了肉砂锅,不妨再来尝尝素砂锅。为了避免味道寡淡,素砂锅是用高汤熬煮的。香菇、豆腐丝和莲夹被炖煮的很入味,丸子吃起来也糯糯的。 只吃砂锅不过瘾,店家自制的葱油饼是最好搭档,几乎桌桌必点。表皮焦焦黄黄的,能隐隐约约看到里面的葱花。咬上一口脆中带软,一层一层的越嚼越香。在滚烫的汤汁里一泡,捞出来再吃又是另一番滋味。 - 武陟虹兴砂锅的二三事 -
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