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苹果醋是近年来苹果综合利用开发的新产品。它不但具有食醋防病健生之功效，又是一种营养价值很高，醋香浓郁，果香怡人的新型饮料。同时还是很多保健品、美容护肤品的生产原材料。所以，常饮苹果醋除了能消除疲劳，生津止渴、增进食欲外，还具有预防感冒，防止动脉硬化，高血压，冠心病，美白肌肤等功效。
一、生产原材料：苹果20斤 白糖0.8斤 葡萄酒酵母1袋
醋酸菌1袋
二、生产设备和公用具：家用酿造器（点击查看）1台 家用水果榨汁机（家电超市有售）1台
塑料桶（能装30斤水）2个 PH试纸1包
三、酿造操作技术
第一步、家用酿造器的清洗消毒：在桶内加满清水，浸泡10分钟。稍加清洗，然后打开出料口阀门把水全放完，盖上盖。接着从进水阀门把水注入夹层内直至出水口流出水为止。关闭水龙头及进水阀。插上电源，将调温器调至100度将水烧开保持5分钟，然后关掉电源同时关闭出水阀。保温1个小时后放再换上冷水，直至桶内温度接近室温。关闭进水阀。设备消毒完毕。
第二步、果酒发酵：通上电源将调温器旋转至28度附近，然后根据电子温度计微调至恒温28度。
苹果洗净切块，用家用榨汁机榨汁成浆倒入家用酿造器的桶内，接着加入0.8斤白糖、5斤饮用水（或冷开水）、1袋葡萄酒酵母。充分搅拌均匀。盖上盖子并在水封槽内加入水淹过盖边沿即进入果酒发酵。
发酵期间注意补加水封槽内的水。使发酵始终处于自动换气状态。发酵期为6天。
果酒发酵结束后，在家用酿造器内桶中放上过滤板，从排料口放出酒液，除掉内桶中的酒渣并清理干净，再将酒液倒回发酵器内备用。
第三步、醋酸发酵：1.熬制豆芽水，称取0.5斤市售黄豆芽，用洗净无油的锅加入2斤水放在火上大火煮沸小火熬制一小时，趁热除去豆芽。让豆芽水自然降温至室温备用。2.在酒液中加入1包醋酸菌，接着加入豆芽水搅拌均匀。3.通上电源，调温器旋转至30度附近，然后根据电子温度计微调至恒温30度即可进入醋酸发酵。
醋酸发酵期间，在发酵液平面将会生成醋酸菌膜，该膜会自然沉降，不能人为搅动破坏。醋酸发酵周期为28天。
第四步、加热灭菌：醋酸发酵结束后，将过滤板放入酿造器的桶中，然后从排料口放出发酵液。除掉醋渣并清洗干净，再将过滤后的发酵液倒回桶中。然后插上电源，将调温器旋转至70度附近，然后根据电子温度计微调至恒温70度。保温1个小时后断掉电源即完成加热灭菌。
第五步、苹果醋饮料的调配：发酵出来的苹果醋较酸，不能直接饮用。市售苹果醋饮料是经过加入糖、水、苹果香精、防腐剂调配而成的。但我们自己饮用则根据自己的饮食习惯，加入一部分新鲜苹果汁和少许糖（或蜂蜜）即可调配出果香浓郁、酸甜适口的苹果醋饮料来。现调现饮。这就是真正的天然有机食品了。
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