红豆年糕

connieccchen 2016-04-14

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红豆年糕- 终结版

by 毛毛妈

这款红豆年糕甜糯中有乳香，是我厨房的保留方子，每次带去派对都很受欢迎，也简单好做。根据多年做的心得，最终定下了方子。做好的年糕凉透后，放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了，吃的时候微波炉里热软了就可以了。

用料:
1：糯米粉一包（454克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙。
2：红豆沙1.5杯。
3：大号鸡蛋两只，玉米油1/4杯（55克），牛奶1又3/4杯（400克），炼乳（condensed milk）4大匙（75克）。

做法：
红豆沙：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入3.5杯水和洗净的红豆300克至炉上，开大火煮至滚。开小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅【手动挡】压40分钟。

年糕：
1、取一大盆放入1料拌匀。另取一盆，打散两只鸡蛋后，加牛奶、炼乳、玉米油搅拌均匀。然后将湿料到入盛1料的大盆里，搅拌均匀至无颗粒。

2、接着加入红豆沙拌匀，倒入22×32厘米的涂了少许玉米油的玻璃烤盘中。

3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到Broil Low档再烤2分30秒，至表面均匀上色即可。

4、烤好的年糕，凉10分钟后，盖上保鲜膜继续冷凉2小时，再切块食用。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜冷凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。