 “菜价太高了，前几天辣椒14元/公斤，西兰花18元/公斤，韭菜10元/公斤，还不如吃肉呢。”近日，持续上涨的菜价让民众直呼“吃不起”。时下，正值春暮夏初，阳光明媚，正是踏青郊游好时节，喜欢外出游玩的，不妨挖些野菜回家食用，不花钱，还能治病防癌，更重要的是朋友家人一起享受采摘的心情，何乐而不为！  “救命菜”马齿苋 马齿苋，为马齿苋科草本植物马齿苋的茎叶或带花茎叶，我国大部分地区均有分布。又名长寿菜，这在很大程度上要归功于它的保肝作用。 新鲜马齿苋取汁水，可在湿疹皮炎类急性红斑渗出期用于治疗，具有收湿止痒、清热消肿的作用。同时，马齿苋适合凉拌，由于其中含有较多草酸，和钙结合会形成不能被人体吸收的草酸钙，因此，把采来的马齿苋去掉根和老茎，洗净后需用滚开的水焯大约1分钟再捞出来，切段放入盘中。由于马齿苋是寒性食物，吃时可以拌些蒜泥，再加上醋和姜，这样会起到驱寒的作用。  三月三，荠菜似“灵丹” 从现代营养学角度分析，因其富含胡萝卜素，有助于保护眼睛。富含钙、钾、镁等矿物质，属于高钾低钠蔬菜，有助于降压，强健骨骼。含有丰富的维生素C，可防止亚硝酸盐和蛋白质结合生成致癌物质亚硝胺。含丰富的膳食纤维，可促进大肠蠕动，预防便秘，难怪被民间称为“春食荠菜赛仙丹”了。  荠菜分布广，生性强健，大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹。更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。  苦中一缕香--蒲公英 全国各地基本都可以看到蒲公英们的身影。它既是传统的营养保健野菜，又是常用多效的中药材。从营养学角度来说，蒲公英中不仅含有蒲公英素、蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖、葡糖糖甙等营养素，同时还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质硒元素，蒲公英中的硒含量达到14.7μg/100g，是自然界中罕见的富硒植物。据《本草纲目》记载，它性平味甘微苦，有清火利尿、清热健胃、排毒降压、消肿散结、催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。蒲公英通常是用沸水焯1～2分钟，捞出用冷水冲一下，去除苦味之后，用点蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌了端上来的。当然，清炒也是可以的。 野菜虽好，但采摘食用有讲究！ 1、马路边的野菜不要采，因为很容易受汽车尾气和杀虫剂污染。最好采郊外新鲜的、光泽亮的野菜。 2、采回来的野菜要先用清水泡2小时以上，烹饪之前先过热水焯烫，以求安全卫生。 3、野菜品种众多，在采摘野菜的时候要注意采摘自己认识的、熟悉的野菜，不要采自己不认识的野菜。 4、野菜也不可天天吃、时时吃，尤其是年老体弱和胃寒的人不适合。  趁着春的尾巴，约上三五好友，带上家人去郊外踏青采野菜去吧！ 参考文献： 这种常见野菜竟可以救命！可惜很少人知道！ 肖玫, 杨进, 曹玉华. 蒲公英的营养价值及其开发利用[J]. 中国食物与营养, 2005(4):47-48. |
|
|
