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如今，餐饮竞争越来越激烈，有心的餐饮爱好者会发现，不少大众化和休闲式的餐饮越来越成为主流，不久的将来休闲简餐正在迅速占领市场。此时不同往日，餐饮不再仅为了果腹，也不是为了打发时间，餐饮需要在心理、精神上赋予更重要的意义，只有优先的环境、轻松的氛围、精致的简餐、贴心的服务才能满足顾客深层次需求，从而给顾客带来更美好的休闲体验。
快餐式的消费已经不符合潮流，表面上看，快餐一直在跑马圈地，份额不断上升，整个市场也逐渐趋于饱和，客源不断被重新划分，这样快餐整体发展会受到影响。曾几何时，麦、肯两位快餐界的巨头塑造了经典的品牌形象，现如今，其维护自己品牌形象的过程愈发艰难。最主要的原因就是快餐的形象不再符合当今价值观念变化的整体趋势。所以曾经靠品牌形象积累的价值也在消耗殆尽。市场是瞬息万变的，随着消费水平的不断提高，不同业态的餐饮蜂拥而出，极大丰富了消费者的就餐选择，挑剔也就更加明显。现如今，当下消费者更加追求时尚，注重生活体验，讲究健康的生活方式，相对应的，符合这些消费诉求的休闲简餐蓬勃发展也就很正常了。
在外出就餐的选择上，消费者希望能够有充裕的时间和空间能够做一些吃饭之外的事情，比如聚会、聊天、谈工作、阅读等等。而且一些调查机构显示，休闲简餐的市场在不断扩大，此外，商务部也罢在城市重点发展特色餐饮、休闲餐饮、社区餐饮等作为重点任务，这一市场潜力很大。“快”为先，一直是快餐业的原则，但随着新一代人群成为消费主力，再加上消费者追求更好的食品需求和新时代的观念和中式快餐的崛起，很多快餐式也在向休闲方向转型。如，必胜客某些店铺就推出了全新的菜单和店面环境，以让顾客慢下来为目的，这种推翻提高翻台率的理念更符合市场。对餐饮新入行者来说，此时的餐饮市场正处在重新洗牌的阶段，休闲简餐绝对大有可为，只要有着不俗的小资化装饰，新颖有趣的推广方式，处处迎合当下年轻群体的消费喜好，店铺销售额绝对不会低。
定位好并不意味着就可以一劳永逸。相比传统快餐，休闲餐厅要更注重消费者就餐时的舒适度。意味着餐厅需要花费更多的心思在室内设计上，既要做到比快餐更有个性、更休闲，但又符合快餐的标准化，容易复制但不能雷同。色彩、灯光要抛弃快餐式的冷漠感，要有地域特色的个性化，引起消费者认同。总而言之，消费者花钱就是消费，想要找到舒心的化境，从视觉、味觉再到处决听觉等多重美妙体验。所以，餐厅只要针对顾客需求来整合菜品、服务、环境、价格等因素，为顾客创造更多的休闲选择，才能在降低翻台率的同时，提高客单价、营业额和利润水平，从而实现餐厅和消费者的双赢。对于庞大的餐饮市场，休闲简餐巨大的消费空间和潜力值得入行者关注。 来自：SZ_美味的博客 |
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简餐符合潮流
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休闲餐饮掘金之路
