初次听到这名字的朋友,也许会觉得很新奇。 它和罗马并没有什么关系, 只因为它形似盾牌,所以被称为罗马盾牌。 罗马盾牌的制作方法很简单, 但想要做出好的口感,也有一些需要注意的细节。 一:饼干的外围要尽量挤得大小一致,这样不但烘烤的时候容易同时上色,而且也更有卖相。 二:中间的馅料要分布均匀,成品要薄而透亮,这样吃起来才更催更香。 三:由于中间的馅料原料有麦芽糖,所以冷却以后要及时密封,不然会吸水回潮。 【罗马盾牌】 饼干原料:黄油50克、糖粉40克、蛋白3克、低粉100克. 馅料原料:黄油30克、糖粉20克、麦芽糖30克、杏仁片20克. 步骤: 先制作馅料: 1:黄油、麦芽糖、糖粉,加入锅中小火融化。 2:加入杏仁片。 3:翻拌均匀,备用。(注意翻拌的时候不要把杏仁片切碎了) 制作饼干 4:黄油室温软化搅拌均匀。 5:加入糖粉搅拌均匀。 6:分次加入蛋白。 7:每一次都搅拌到如图均匀的状态。 8:加完所有蛋白的黄油样子。 9:筛入低粉。 10:用刮刀切拌均匀。 11:装入裱花袋,均匀的挤入铺有高温油布的烤盘里。 12:然后再中间填入馅料,放入预热好的烤箱160度,烤约10到12分钟,至表面上色金黄即可。 |
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