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柴米油盐，家常便饭，每天餐桌上离不开的食物里，果蔬应该算一个！ 可是，每次吃之前，“此菜有毒”的想法总在小编脑海里徘徊！ 据农业部副部长张桃林介绍，现在我国的农药年使用量在32万吨左右，但是，我国农药使用率与发达国家比较，还有很大差距。严峻程度着实令人堪忧。 最近，国际环保组织绿色和平公布了一个《2015中国一线城市果蔬农残排行榜》，结果更是超令人伤心。 图片看不清的，再来一个文字版的，看看有没有你常吃的果蔬！ 油麦菜小油菜小白菜菜心番茄 葡萄鸡毛菜芥蓝丝瓜尖椒 豆角西洋菜黄瓜空心菜生菜 莴笋韭菜菠菜圆椒茄子 桃子梨甜瓜西葫芦 看过这个名单，本宝宝已经吓死。 虽然此次检测范围不包括沈阳，但由于一个产地种植的果蔬可能会同时卖到多个城市，而且，要是说俺们吃的蔬菜水果绝对没有农药残留，本宝宝也是不会相信滴！ 炒个菜 涮个锅 吃个水果 …… 餐桌上几乎每天都离不开果蔬 明明知道光鲜亮丽、肥硕饱满的果蔬里可能残留着不少贡献巨大的农药，但就是离不开它们！既然离不开果蔬，那咱们就想办法离开农药吧！送你四大法宝！ 随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂会合成加快，所以对一些其他办法难以处置的蔬菜瓜果可经过加热去除局部农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，办法是先用清水将外表污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。 有机磷杀虫剂在碱性环境下迅速合成，所以此办法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。办法是先将外表污物冲洗干净，浸泡到碱水(普通500毫升水中加碱面5-10克)中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。 污染蔬菜的农药种类主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种办法仅能除去局部污染的农药。但水洗是洗掉蔬菜瓜果上其他污物和去除部分蔬菜残留农药的根本办法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
普遍先用水冲洗掉外表污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可参加少量果蔬清洗剂，浸泡后要用清水冲洗2-3遍。 农药在空气中可随时间的推移而慢慢合成为对人体无害的物质。所以对易于保管的瓜果蔬菜可经过一定时间的寄存，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐朽的品种。一般寄存15天以上。注意，不要立刻食用新采摘的未削皮的水果。
具体到某种类蔬菜应该怎么处理呢？一起来学习一下！
白菜，油菜，大头菜、甘蓝清洗要格外注意。把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。 油菜类的蔬菜清洗时从根部往上多切一部分，以让每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。 叶菜单掰下来后流动水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部。所以根部残留农药较多。 换水后加入小苏打浸泡不要超过半个小时，以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。（如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗入到蔬菜中）。 青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。
黄瓜，茄子，萝卜尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。 较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。 洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。 青椒、番茄喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。清洗时要去蒂，最好切除掉蒂部0.5-1厘米丢弃不用；洗好再切，否则农药会从切口进入。
菜花类的蔬菜，像菜花、西兰花、等蔬菜通常比较难清洗，建议冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，二十分钟左右，掰成小块冲洗。 食用前最好焯水，建议焯水时间稍长一些，焯水后再清水淘洗一遍。
清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。 冲洗干净，开水煮十分钟左右，然后再清水冲洗后待用。 学会没？赶紧转给朋友和家人吧~ 关注健康，从改变生活习惯开始！ 来源：绿色和平 齐鲁晚报 编辑：孙小妹
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