 喜欢自己动手，做一些粗加工的东西，哈，精细的做不了。这不想着自己也做点麦芽糖，作为沙其玛、花生芝麻糖的原料。网上搜来方法，觉得蛮神奇的，想着可以亲历麦芽糖的演变，就网购了麦粒种子。 制作方法我把它分四大步： 一、让麦粒发芽 二、麦芽搅碎跟糯米饭混合发酵 三、去渣取水糖汁 四、熬制麦芽糖 一、让麦粒发芽 取300G干净无破裂的小麦泡一天，平铺于漏水的盘中，每日用喷壶洒三四回水保持湿润，视干湿吧。它们每天都在成长，究竟长几天，跟温度和湿度都有关系。5天后长成筐中的芽，把麦芽清洗一下备用。 芽发多长最适合?网上说3-4CM.我就让它发了最多2.5CM，有些更短，哈，实在是着急啊！ 麦子出芽的样子，为了让快点长，我用灯照射着它们。  芽苗发到这个样子  糯米可以蒸，不过蒸饭试了一次，有点难熟！后来直接电饭锅煮烂就行，米提早泡一二小时，米饭煮好盛出凉到50-60度。 网上说麦粒种跟米的比例是1：10，我用了300G麦粒，2600G的米，应该多一点麦粒也没事。普通的米也可以做，我只是试着掺了几把普通的米。不过，还是糯米好，口感更滑。  二、把全株麦芽加点水搅碎（网上说剁碎），混合50度左右的米饭，放在容器里等待发酵，5小时水明显多了。 哈，看出水糖汁了。夜深了，反正天冷，我就让它过了夜。 跟米饭搅拌的时候，可以闻到清甜气味。原来这麦芽发挥了酒曲一样的作用，感觉仿佛在酿酒。  三、把发好的混合物装入袋，去渣取水糖汁，汁入锅中煮。汁水乳白色，尝一下有淡淡的甜味。 糖渣没用吧，反正是扔掉了  四、熬糖了：这么一大锅，煮啊煮...哈，象不象熬甘蔗汁啊！看！最后就剩这么些了。期间要用勺搅拌，以免锅底糊了。 前面煮的时候只要不溢锅，火力尽量开大，不时的搅一下。煮了快3小时啊，终于出瀑布般的流糖汁啦！麦芽糖成功！ 碗里的是熬了时间更长一点，浓汁有点固体了，象这种就可拉成白色的米糖了。 麦芽糖的口感：不是很甜，就是淡淡的清甜味道，好象感觉微微有丁点酸感。  有了麦芽糖，成就了沙其玛  |
|
|
