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1.准备材料：里脊、葱、泡椒、大蒜、姜、豆瓣酱、料酒10g、米醋15g、糖20g、盐2g、酱油20g、淀粉15g；
2.里脊切成片然后码放整齐切丝；
3.然后加少许盐、料酒腌一下，再放红薯粉，加少量的少拌匀，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆；
4.泡椒剁碎，越烂越好，这样更入味，然后姜、蒜切末备用；
5.大葱洗净切段；
6.拿一个碗调汁：料酒10g、米醋15g、糖20g、盐2g、酱油20g、淀粉15g（重中之重就是调味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）；
7.锅放油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒、姜蒜末、豆瓣酱炒出香味和红油；
8.下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开；
9.炒开后就倒入调好的调味汁；
10.再翻炒几下；
11.最后放葱段快速翻炒几下就可以出锅了；
12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！
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