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今天光顾一家里脊肉饼的小吃店，整个店不大，老板只是在门口摆放一张桌子，桌子就当做老板的工作台，利于顾客点里脊肉饼后随时带走。 这家店至少成立有10年左右了，如果不赚钱，老板早就关门大吉或者改项目了。 喷子会说，你瞎BB啥，有什么证据证明他成立有10年左右了？ 因为我朋友约10年前在周围上班时这家店就一直开着，是他介绍我去这家小吃店考察的。 我去买里脊肉饼的时候快到4点了，有个人开车停到了小吃店门口。 老板很不乐意，大声吆喝：你什么时间走？学生快放学了。 当时我没反应过来，我以为是店主小孩快回家了，父母关心自己的孩子，别挡着孩子回家的路。 后来一想，原来是周围有个实验中学，一放学会有很多学生购买这种小吃。 （具体学生购买是否火爆，等我过几天再详细考察下） 由此可见，这类既好吃，又能填饱肚子，又可以边走边吃的小吃，比如肉夹馍，里脊肉饼，煎饼果子等，最适合在学校，工厂，商场，车站周围开。 最常见的场景是：人们飞快走着，大口嚼着美味，身上背着不是书包就是工作包，这类人除了学习，就是上班，或是忙着赶路，哪有功夫坐下来细嚼慢咽？ 老板有一点做的挺不错，她把纸袋都提前张开口放入到特制的木盒当中，这样做好的成品，可以马上放入纸袋中，不用耗费时间去摆弄纸袋，而且对顾客又有一定的视觉冲击。 一个里脊肉饼里面装满满的肉，零售价只需要4元，还是觉得满实惠的。 做好的里脊肉饼，里面除了加生菜和黄瓜片，还有约2两的肉，如果按照现在的市价： 里脊19多元一斤，精肉16多元一斤，放入精肉或者里脊肉成本起码3元多，加上各种费用成本4元左右，几乎不盈利。 如果按照当时的市价：鸡肉7元多一斤， 那么放入肉的成本1.4元，加上各种费用成本2元，盈利2元。 鸭肉一箱20斤90元，一斤只需要4.5元，那么放入肉的成本0.9元，加上各种费用成本1.5元，盈利2.5元 具体老板做里脊肉饼里加入了什么肉，我就不多说了，你懂得~ --------------------- 里脊肉饼做法 1、 发面饼的制作 面粉500克、酵母粉10克、水250毫升、泡打粉10克 先将酵母粉和泡打粉融化在少量的热水里，水温不要太高，感觉不烧手即可，然后再少量的加入面粉内，多次把水加入到面粉内，直至把面粉揉成光滑的面团，夏天醒10分钟，冬天醒1小时至面发开。 把发好的面稍微揉一下，撒上面粉揉成粗长条，切成2两的小面剂，用擀面杖擀成厚3-4厘米的圆饼。把做好的面饼放在蒸笼上蒸8分钟取出（也可以直接放在铁板或是烤箱里烤至皮焦黄） 把油烧热，烧至180度，下入蒸好的面饼炸成金黄色捞出。 2、秘制酱料的制作 海天蚝油50克 盐5克 白糖3克 味精10克 番茄沙司15克 3.顾客需要辣的可以加辣椒油， 顾客喜欢加芝麻酱的可以加入调好的芝麻酱 4、里脊肉的制作 猪里脊肉1斤 盐5克 泡打粉5克 啤酒10克 淀粉20克 味精8克 白糖3克 南乳汁少量+少量红曲米粉上色用 制作： 先把里脊肉顶刀切成3厘米宽，5厘米长的长条，然后再切成0.5厘米厚的薄片。 接着把所有的调料全部放在肉里面搅拌均匀，腌制5分钟。 然后把油烧热，加热到180度，然后把里脊肉抖动的下入锅内，要用手勺推动锅底，不要让肉粘锅，如果油量大的话也不会产生粘锅的问题。炸制10秒捞出即可。 4、里脊扒饼的制作 把炸好的面饼用刀在一侧中间切开，切刀五分之四的部位即可。 用刷子把秘制酱料刷在饼内的两侧，放入两片生菜叶子，黄瓜片， 把1两炸好的里脊肉放入菜和饼的中间然后撒孜然，然后用纸袋包好即可出售。 以上技术仅为免费试做版，和正式版有很大的距离。 更多技术QQ329209338 微信tangxuen 公众号chu6com 网站chu6.com |
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