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又到桑葚成熟时，桑椹的这些保健功效，你知道吗？ 2016-04-15 营养师兰婷 桑葚又称桑枣、桑粒、桑果、桑实、葚子、乌葚，它是桑树所结的一种聚合果，大多为红紫色或黑色椭圆型，汁浓似蜜, 甜酸清香, 营养成分丰富，《本草纲目》又称之为“文武实”，早在两千多年前，它就成为皇帝的御用食品之一。1993 年，国家卫生部就把桑葚列为“既是食品又是药品”的农产品之一。桑葚承载了很多70、80后们儿时的记忆，可以说桑葚是大自然给与我们人类最不可多得的厚赐。通常在4—6月份桑葚呈红紫色时采收，以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。成熟的桑葚饱含浆液，其味酸甜、清香，而未成熟的则含有氨酸不可以食用。 桑葚的营养保健价值 桑葚中含有18 种氨基酸，其中有人体所必须的8 种氨基酸，桑葚还富含蛋白质、以及易被人体吸收的果糖、葡萄糖、多种维生素和矿物质，还含有生物碱、活性多糖、白藜芦醇、花色苷等植物化学物质，其中白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质。 桑葚入药, 始载于唐朝的《唐本草》。中医认为,桑葚味甘性寒, 入心肝、肾经, 有滋阴补血作用, 并能治阴虚津少、失眠等。中医文献记载: 桑葚利五脏关节, 通血气, 安魂镇神, 降压消渴, 令人聪目, 变白不老, 解中酒毒等功效。 现代医学临床证明: 桑葚有很好的滋补心、肝、肾, 及养血祛风的功效，入胃能补充胃液的缺乏, 促进胃液的消化, 入肠能促进肠液分泌, 增进胃肠蠕动, 因而有补益强壮之功。桑葚对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。常被用于治疗慢性肝炎、高血压、高血脂、糖尿病、再生障碍性贫血、胃肠道疾病(胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、结肠炎等)、老年便秘和睡眠障碍、血虚所致的头晕耳鸣、脑震荡后遗症、眼疾等等。 桑葚中的白藜芦醇具有抗氧化和神经保护作用，因而具有潜在的预防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节的功效。白藜芦醇被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物，受到人们的广泛关注。 多酚类的花色苷富含羟基，能清除人体过多的自由基，具有抗氧化作用、抗突变、抑制肿瘤、降血压、抑制葡糖苷酶活性，控制Ⅱ型糖尿病、防止肝组织缺血，恢复肝功能、抑制脂蛋白氧化和防止血小板凝集、降低毛细血管通透性和脆性、防止肥胖症和改善视力等功效。 桑葚中含有的花青素具有抗癌，抗氧化、抗肿瘤的作用。 桑葚含有的一些果酸，能很好的缓解消化不良。 购买桑葚要注意： 由于桑葚不易保存，商家大多购进未熟正青的桑葚，然后再催熟或染色。催熟的桑葚并未真正成熟，吃在嘴里没有味道, 没有成熟桑葚那样的甘甜、饱满多汁。 正常成熟的桑葚梗部是绿色的，如果用色素染的，梗部会变紫。 由于桑葚含有的花青素是不稳定的色素，在酸性环境中会变红，所以将买回的桑葚在水中浸泡，再滴入几滴醋，看是否变色就知道是不是染色桑葚。 这些人不宜多吃桑葚： 桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。 桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，儿童不宜多吃。 桑葚含糖量高，糖尿病人要慎食。 作者信息： 国家二级公共营养师 新浪微博：营养师舒兰婷 文中的图片来自于网络 点击展开全文
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