为什么法棍面包在变干的时候变得很韧很难咬... ?

法棍面包用的是高筋面粉，蛋白质含量比较高。蛋白质构成的骨架以及吸收了一定的水分的淀粉构成了面包的主体。在烘烤的过程中，表皮迅速受热变干，变致密，从而阻挡内部水分的散失。因此烤好的面包，表皮酥脆，内部绵软。

当放置一阵子之后，致密且干燥的表皮（蛋白质和淀粉）吸收内部的水分，就从酥脆变得十分有韧性了，于是就很难咬动。

再放置一阵子，如果屋里的湿度不是很高的话，等面包里外完全干透了，就完全是脆的了。

干的或者不好咬的法棍不要浪费，可以用来炒菜，比如前几天俺炒的这个：茄子青椒猪肉烧鸡炒干法棍。。。