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水煮鱼 水煮大法太适合冬日 荤素搭配 煮一大锅热气腾腾 再加上一碗白米饭 吃得浑身通透舒畅 水煮系列菜算得上是川菜麻辣味的代表。最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有一百年以上的历史。当年四川自贡开采井盐，用了大量的水牛，劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简单，味道也清淡，所以叫水煮牛肉也并不奇怪。后来随着物质条件的丰富，调料越来越多，味道也就越来越重，在很多非川人的眼中，这是一道重口味的菜，听起来确是很小清新的水煮二字。| 知友·灰子 四川凉面 从锅里把煮好的面条捞起， 电扇，最大档， 熟练的抹上清油， 直直对着面条吹去。 蒜蓉一勺，细腻多汁； 葱花一抹，嫩绿鲜艳； 一把绿豆芽，清脆新鲜。 熟油海椒，从银亮的勺子里滑落， 仿佛普罗米修斯盗来的火种， 如火山的岩浆注入太平洋。 炸裂，升华。 一碗地道的四川凉面，在四川，要等到一个闷热而潮湿的中午。盆地的阴天下，每个人都是一只湿漉漉的水獭。夏天如此闷热和漫长，总会有一个时刻，所有的珍馐美食都黯然无味，而这时脑海里面总会闪过那两个字，凉面。只要在夏天吃到一碗凉面，做一只湿漉漉的水獭又何妨。| 知友·21iridescent 麻婆豆腐 在四川， 不是烧个豆腐就叫麻婆豆腐的。 麻婆豆腐可是讲究喔， 要用肉糜、嫩豆腐， 那到底是不是 麻婆做的？ 四川有个发音为“读”的做法，一般印在书里是“火毒”字（火字旁毒），大意是指用小火慢慢煨煮。造句练习：今天我晚饭要“读”一条鱼吃吃。家里面做豆腐说得最多的就是这种所谓的“读豆腐”，简单、地道的麻婆豆腐做法，岂能离开“火毒”？ | home bistro 「huizi0712」 海椒 | 熟油辣子 川菜里的辣椒特指晒干的辣椒，二荆条对我来说是最常用的干辣椒，香而不燥，用来做糊辣子、红油非常棒。平底锅上略作加热，逼出香味，继而磨成粉，淋热油形成红油，也就是四川人常说的熟油辣子。 青花椒 | 藤椒油 小时候不大见过青花椒，后来看到一本蔡明雄写的《四川花椒》才知道，青花椒是最近20年才大规模种植和使用起来的。整粒使用或磨成花椒粉都是常见的用法，磨粉之前的最好也在平底锅上略作加热逼出香味。 藤椒的香气非常强烈，所以常用来做藤椒油。有时候同一个菜，我会既放花椒粉，又放藤椒油。花椒粉是令吃的口感椒麻，藤椒油则胜在挥发出来的香气。后来看到《厨室探险》这本书，作者是法国分子料理的创始人之一，从微观科学层面上解释说，食物的风味(香气)更容易被储藏在油脂里。 生活 就是和爱的人 在一起 吃好多好多顿饭
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