第013篇【包子馅料调法附配方001：香菇青菜馅制作】

香菇青菜馅料的调法：

一般来说，鲜汁肉包和香菇青菜馅是一个包子店卖的最多的产品，应该算是拳头产品吧，网络上叫做爆款。一个包子店做的成不成功就看这个两个品种了，它们可以占据日营业额的百分之七十左右，在这里我把香菇菜馅的调制方法在这里解析一下，以供大家参考。

物料准备：青菜（小青菜、花王菜）、香菇、新鲜豆干
（最好采用小的青菜，口感清脆可口）

（香菇的重量为干货重量）

操作步骤：

第一步：把买回来的青菜筛拣一下，切除根部和老叶黄叶，香菇泡开切丁，豆干洗过切成丁，备用。

第二步：准备一口锅，装满水，另外准备一个桶，放半桶冷水。锅里水烧开后，把青菜倒进去焯水，当青菜完全软化后快速捞起来放入桶里面，浸泡1个小时，如果桶里水温变高，可以换水再浸泡。为了防止青菜在水里浸泡时，出现发黄现象，可以放点小苏打。

第三步：青菜泡好后，捞出来沥干，切碎，切的时候要切碎一点，口感会比较好。切碎以后，盛入一个容器，再放到电子称上，把之前已经切好的豆干、香菇都放进去。

第四步：根据重量，放入调料，糖、味精、鸡精、麻油、油、盐

第五步：最后放点食用油进步拌均匀即可。装好放入冰箱。

 

在这里提供一个配方给大家：

以500克青菜为标准:豆干120克、香菇55克、糖20克、味精10克、鸡精10克、麻油2.5克，食用油100克

 

备注：1、香菇为干香菇重量，需加水泡开

2、豆干的品质自己选择，看自己的成本控制

以上就是一个香菇青菜馅的调制方法，主要难点在于焯水和浸泡青菜，做出来的青菜色泽应该跟新鲜的时候一样的，碧绿碧绿的，千万不能黄，黄了卖相就差了。

   （这样子就黄掉了，做起来难吃没有卖相）

整个过程是比较简单的，大家可以在家里亲自操作，如果有不明白的地方可以私信我（微信：zhchx73）。现在我在外面遇到包子店就会去买一个肉包和菜包尝尝味道，发现大多数的口感都是很一般的，有些选材不好，有些操作不当，青菜瘪掉，黄掉，没有新鲜感。大家只要留心点，肯定可以做出很好吃的香菇青菜包的。