在米其林眼中 京都最好住的酒店是这5家米其林并不满足其吃货界食神的地位，它将入眼的酒店评定为5个不同等级，以显示其对个性、豪华酒店的偏爱。米其林的酒店评级分为5等，但能获得其最高评级“LUXURY”几乎比摘米其林三星更难。 作者：樊森
米其林 2016年，东京摘得米其林三星的餐馆有13家(全球米其林餐厅最多的城市)，但“LUXURY”评级在握的酒店只有11家。在京都，共有7间餐馆摘得米其林三星，但LUXURY酒店只有5家，哪5家酒店酒店战绩如此骄人？我们一间一间提出来解析他们如何倾倒又挑又作的米其林。 贵船右源太 UGENTA 第一家榜上有名的跟“御三家”、“奢牌酒店”都没关系，这只是一间开在京都郊外，只有一和一洋两间客房、有200年历史积淀设计派日式旅馆。
贵船右源太 尽管两间客房分别按照传统和式、洋式居室哲学打造，但都大胆植入了前卫的Loft格局、并引入大批中岛乔治出品的设计家俬。
贵船右源太 中岛乔治这位上世纪初诞生在华盛顿州的日本后裔是MIT的建筑学硕士，他自集中营期间(珍珠港事件后在美日裔均遭关押)师从一位日本木艺匠人，其工作室出品的家具作品对木材有着出神入化的演绎。
贵船右源太 其独特的设计和简约的风格使其成为乔布斯家的御用家具供应商，而右源太的两间Loft客房无论日式还是西式，都是乔布斯理想中家的模样。
贵船右源太 这些分布室内的中岛乔治作品蕴藏着深厚的日式家具精髓，但也折射着中岛独特的生活经历。尽管酒店以“日式传统旅馆”自封，但身处其客房就会体会其与其他日式古董旅馆的不同。
挑高的客房上空会有一条天桥，居室和露台分置天桥两端。
贵船右源太 尽管右源太或许是京都最袖珍的旅馆，但魅力指数和口碑却完胜“巨头”。其中最迷人的当属酒店对居住与自然关系的处理。
客房露台对着山林，夏日葱翠、秋日红枫、冬日白雪(每年12月会休业半月)。视角绝美处嵌入了私汤，让人不出客房，泡着温泉，与自然美景对话。
贵船右源太 不过，更让人对右源太趋之若鹜的当属其每年夏日的保留节目——川床料理。所有餐席都架设在流水之上，这是一种完胜空调的制冷模式。
贵船右源太 而其招牌餐食也须借助清凉的泉水才能入口，你需要夹着他家的招牌细面在清凉的流水中“涮”(会吃火锅的就别担心吃不来这道)，捞上秒升级为“流水素面”，人生不体验这样的避暑模式确实是一大缺憾。 柊家 HIIRAGIYA “御三家”(柊家、俵屋、炭屋)早已深入人心，而柊家是其中地位最高的。自1818年开幕以来一直由一个家族传代经营，旅馆至今已传至第六代。两个世纪过去了，天皇、文豪、好莱坞巨星都在此留下了客史记录。
柊家 柊家与另一间御三家“俵屋”隔街相望。推开面街的格子门，是一条幽谧的石径，石板面用水撒湿，这是一种古老的迎宾方式。
柊家 年事已高的主馆和2007年兴建的新馆分设置有21间和7间客房。
柊家 主馆全然一副旧世界，布满了百年前创作的艺术品和江户时代的老家具。入住后所需要做的无非是感受最正统的日式居停生活方式、欣赏庭院美景、享用顶级怀石料理。
柊家 在过去的一个世纪里，卓别林、天皇、诺贝尔文学奖得主川端康成、唯美派文豪谷崎润一郎都对这里呈现的居住哲学赞不绝口。
柊家 新馆的木色更浅、线条更明快、氛围更轻盈、玻璃门取代和纸屏风移门。但依然完美承接了主馆的风华，忠于传统日式居住美学，另外还仿造了日式传统浴室，满足宾客以最传统也最享受的方式沐浴。
柊家 别因为主馆里的一堆古董、浴室里的古董彩拼玻璃而将其归入“老古板”范畴，柊家还有非常新潮的玩具——一个葫芦造型的漆制遥控装置，不仅可以调节灯光，还可以操控窗帘。
柊家 你能想像智能装置这款智能装置诞生于近一个世纪前么？而它的发明者是现任主人西村夫人的曾祖父，这也是旅馆史上最早的智控装置。 龙吟 RYUGIN 在京都的日式旅舍似乎都默默达成了共识, 每家都是体量小, 不好找, 但当你踏入旅舍的那一刻起便瞬间被淹没在那从每方建筑中渗出的悠久历史, 今年新晋上榜的京都龙吟也完美地继承了这些品质。
龙吟 2013年开张的京都龙吟将自己定义为小型奢华(Small Luxury)日式酒店, 的确, 整个酒店仅设有2间风格一致, 分别为一室和两室的套房, 让人不免想问这里到底要不要做生意。而房间内更是大胆地吹起了京都旅舍中少见的西式现代风, 和铺着传统榻榻米的和室拼成了宁静摩登的混血客房。
龙吟 猛然走进这用极简线条勾勒, 乱入双水池以及雨林花洒, 时髦感十足的浴室, 会不会有一秒忘记自己正身处古风浓重的京都呢?
龙吟 酒店内唯二的客舍面积任性地跳上了73平与100平, 机智的设计师通过地板的材质变化合理地将各个功能区划分开来: 从摆着舒适睡床的安宁卧室走出, 木地板将你引入宽敞的起居室, 而柔软的榻榻米又将空间平稳地过度到了充满日式古意的和室, 最后悄无声息地将住客引向那通往拉门外的露台或者日式园林。
龙吟 要知道在京都如果没有一手京料理, 想站稳脚跟并不容易, 由矢野由彦大厨掌舵的餐厅"石塀小路Kamikura"完美地继承了京料理的精髓, 用最当季的食材展现四季的变化, 让食客从摆盘, 到入口剖析解读京都那分明的四季轮回。
龙吟 虹夕诺雅 HOSHINOYA 日本酒店集团星野的老板星野佳路在其撼世之作——轻井泽虹夕诺雅美哭世人后，立马把目光聚焦到京都岚山的一处拥有百年历史的贵族隐世之所。
虹夕诺雅 经过理念全新的规划和彻底的深入骨髓的潜心营造，虹夕诺雅的京都分号如今已然是虹夕诺雅系列中最难订的酒店。
虹夕诺雅 进入酒店的入店式堪称全世界最华丽（旅行圣经《Conde Nast Traveler》美版已亲自背书），你需要乘船开启这场桃花源之旅，溪谷两岸每季都有满山（春樱、夏绿、秋枫、冬雪）的迷人色彩，在将心事全盘抛开后，才会靠岸由酒店员工引入客舍。
虹夕诺雅 酒店的旧屋改造大胆且出彩，所有客房都居高临下，或俯瞰大堰川、或隐于花海，推门推窗，美景、清风、花香都能鱼贯而入。你能享用京都最迷人的景致，却完全没必要人挤人。
虹夕诺雅 赏景席可以是日式屏门改良的飘窗，也可以是虹夕诺雅自创的榻榻米沙发。另外，还有京都特供的日式Day Bed。
虹夕诺雅 书桌文具盒里绝美的文房具宝鼓励你将你的居住感官和窗外胜景化作纸上的创作。
虹夕诺雅 当然，你也很该走出客房，到岩石花园里品茗、冥想。
虹夕诺雅 酒店用料野近乎偏执，客房墙壁处处敷上了巧夺天工的“京唐纸”，每间客舍都各有各的色彩、主题和花纹、一间一款，绝不重样。
酒店出品的怀石料理根据四季变幻的岚山景致为灵感创作，本身就值得专程前往品赏。
而窗外四季交替的迷人景致则是最名至实归的开胃菜。 丽思卡尔顿 Ritz-Carlton 酒店界翘楚丽思卡尔顿终于在京都找到了突破口，酒店摆脱了丽思略欠惊喜的正统奢华模式，从传统和式旅馆和日式建筑中汲取了足够的精髓，用质朴、当代的建筑术语在鸭川畔对丽思的理念和日式居停予以了最惊艳的表达。
丽思卡尔顿 这也是全京都入选米其林指南指南中，唯一一间不按传统日式旅馆路数打造的酒店。
丽思卡尔顿 与丽思卡尔顿惯常的恢宏的入口不同，车辆进入酒店会钻入隐蔽幽暗的小洞，下车后会穿行在凌驾于流水之上的游廊，然后进入小得很不丽思的大堂主门，如同走进了一处明治时期的私人宅邸。
丽思卡尔顿 而游廊下流水恰恰暗喻酒店直面的鸭川。客房的营造是另一场日式盛宴，他们在淋浴间的壁面雕上了樱花飘落的场景、在套房的露台上营造枯山水庭院、把阳台做成日式“月见台”的形态、浴室除了ASPREY紫水备品还摆上了以京都古法制作的金箔香皂。
丽思卡尔顿 酒店还有以日本传统居住区为灵感打造的餐饮空间、出借自行车让用户亲近京都社区、学习制作日本艺术品和点心。这绝对是当之无愧的“全球最精品的丽思卡尔顿”。 |
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