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功效： 清润 鲜美 可口 菜心是我国人民食用最多的蔬菜。中医认为它性凉而味甘，有清燥热、润五脏的作用。广东民间常用其茎部切短薄圆片状，即所谓“粒粒”（粤语），滚粥或滚汤，特别清甜爽嫩。粥水为汤是广东民间秋日时常用的一种汤款，今日靓汤粥水菜心浸牛肉，清润鲜美可口，为男女老少皆宜的初秋靓汤之一。 材料：大米30克、菜心600克、牛肉200克、生姜4片。 烹制：大米熬为稀粥，去米粒留粥水约1500毫升（5碗量）；菜心洗净，切茎部为圆片状；牛肉洗净，切薄片，以生油、生粉、生抽少许拌腌片刻。在锅中下粥水和姜，滚沸后下菜心，稍后下牛肉，至刚熟，下盐、油便可。 功效：养肝明目 健肾益气 广东民间常把淮山杞子合用为汤，俗称“淮杞”，两者均为性味平和甘润的补益类中药，且食药兼之。淮山能补脾养胃、补肾涩精、生津润肺；杞子能滋肾养肝、益精明目。而牛肉味道鲜美，享有“肉中骄子”之美称，中医认为它能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。此汤鲜美可口，且有滋养肝肾、益气力、生精血、明目的功效，适用于体弱贫血、视力下降的儿童之用，亦可作为儿童日常食用。 材料：淮山12、杞子8克、红枣3个、牛肉50克、生姜1片。 烹制：药材稍浸泡，洗净，红枣去核；牛肉洗净，剁为蓉未状。一起与生姜下炖盅，加入热开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时，饮时方下盐，为1小儿1日分2次进饮。 功效：滋阴润肺 化痰止咳 春天气候时而阴冷，入夏后又雨水特别多，因而感染肺炎的人群比往年多。肺炎后用二冬萝卜煲牛肺来调理效果不错。所谓“二冬”即均为养阴润肺类中药的天冬和麦冬，均性微寒而味甘、苦，天冬重于清火生津、清化热痰；麦冬擅长生津热胃、清心除烦。萝卜能润肺化痰、生津开胃，夏日入汤又能祛风涤热、顺气消食。牛肺能补肺、治肺虚咳嗽。合而为汤，能滋阴润肺、化痰止咳，适用于肺炎后气阴两伤、咳嗽痰少、口干心烦等的调理。 材料：天冬20克、麦冬30克、南杏15克（中药店均有售），萝卜、牛肺各500克，生姜3片。 烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡；萝卜刮皮切块；牛肺由售者处理干净。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～４人用。 功效：滋阴补血 益肾强筋 春日时，人们特别是中老年人常易筋骨拘挛、屈伸不利，这里除了有天气影响的原因外，也有骨质疏松的症状，今日靓汤宜中药桑葚子煲牛骨汤。 桑葚子为补血的药材，但其性不温而寒，味甘，能补肝、益肾、熄风、滋阴，中医认为它可治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣及关节不利，因而此汤有滋阴补血、益肾强筋之功，适用于骨质疏松症，同时还可用于更年期综合征。另对肝肾阴亏引起的头晕、失眠、耳聋、神经衰弱有疗效。为中老年人常饮的养生汤水。 材料：桑葚子30克（中药店有售）、牛骨500克、生姜3片。 烹制：桑葚子洗净，加酒、糖少许蒸制；牛骨洗净，置姜酒沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。 即日起，《广州日报》“揾食广东”版和“食在广东”微信公众平台将同步征集读者的“靓汤故事”。无论是与“岭南汤王”佘自强的一面之缘，还是与《广州日报》“今日靓汤”有关的亲情、友情、爱情故事，你都可以私信发给我们。 版权声明：本文内容版权均归《广州日报》及“食在广东”微信公众号所有 |
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