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紧茶的审评 紧茶审评方法不一,有的称取5克茶叶,在审谰杯内冲泡8至10min,也有4克在200ml沸水中泡5min。农业部茶叶质量检测中心对紧茶一律使用“通用型感官司审评方法”,所不同的是必须将紧茶的块捻开后,再称样开汤审评。对茯砖茶评分,参照表。 特茯砖茶评分参考
沱茶的审评 紧茶的一种,产于云南和四川。云南下关茶厂生产的下关沱茶,以青毛茶为原料;普洱沱茶,以普洱茶为原料。重庆市重庆茶厂生产的山城沱茶和特级沱茶,以内销、边销为主,少量出口。 感官品质 沱茶不分级。碗臼形、紧实、光滑。以青毛茶、绿茶为原料的沱茶,色泽墨绿,汤色黄深,香气纯正,滋味醇厚,叶底暗绿。普洱沱茶,色泽暗褐,汤色深褐,是陈香,滋味浓厚,叶底黑褐。 理化指标: 重量:50g、100g、250g 水分:≤9% 灰分:≤7.0% 茶梗:≤35 非茶夹杂物:≤0.2% 卫生标准:与边茶类同 包装:GB7718 普洱金瓜贡茶 金瓜贡茶也称团茶、人头贡茶,是普洱茶独有的一种特殊紧压茶形式,因其形似南瓜,茶芽长年陈放后色泽金黄,得名金瓜,早年的金瓜茶是专为上贡朝廷而制,故名“金瓜贡茶”。 原料精选无量山海拨2000米以上的云南大叶种春茶、完全遵循古法工艺作,常饮能促进脂肪的新陈代谢,降低血脂,平衡和抑制胆固醇,并有提神醒酒之功效。选用优质茶为原料,具有我国传统工艺的现代工艺相结合,经高温蒸压而成各种理化指标和云南贡茶相同,可压制发酵茶滇青,滇绿、滇红、四个花包品种,此茶滋味独特具有明目清心,开胃健脾润喉利咽,养生健体之特点,是品茶者最佳选择。 普洱金瓜贡茶,是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶太上皇”。该茶生产始于清正七年(1729年), 选取西双版纳最好的女儿茶,以制成团茶,散茶和茶膏敬贡朝廷。 金瓜贡茶或金瓜人头贡茶,据传均由未婚少女采摘的一级芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女怀中,积到一定数量,才取出放到竹篓里。这种芽茶,经过长期存放,会转变成金黄色,故人头贡茶亦称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。其制作时间已有200多年历史,此品加工者为普洱贡茶厂,原料及初制出自西双版纳倚邦茶山。 普洱茶膏 普洱茶膏是在借鉴唐朝与宋朝制作茶膏的工艺的基础上演化而来,也是唐宋茶膏的延续。 普洱茶膏的产生: 在中国的历史发展中,唐代是我国茶业和茶叶文化发展史上的一个重要时代,史称“茶兴于唐”。这期间,茶膏也做为贡品悄然出现,所不同的只是以民贡方式出现。唐代的贡茶分为民贡与官焙两种;所谓民贡是由地方官吏将上等的好茶主动向朝廷进献,属于土贡性质;而官焙是朝廷直接设立贡茶院,官营督造,专业制作贡茶。 蒸青作饼的制茶工艺在唐代已经逐渐完善,这种陈茶制作方法是唐代乃至以后的宋代茶叶加工的主流。陆羽在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字,即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”;这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离,在空气氧化作用下,出现膏化现象。只是没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离,而只是让“膏”仍然保持在茶饼的表面,与真正意义上的“茶膏”还有一定的距离。 宋代是中国茶业发展史上一个有较大改革和建设的时代。与唐代不同,宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”,是茶中珍品。他们采用榨取的工艺,先将茶蒸熟,再“须淋洗数过。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地将茶膏从茶叶中分离,使其成为独立的产品。 普洱茶膏的鉴别: 1、普洱茶膏有其独特的陈化周期。从理论上推算,其时间大约为60年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后,伴随所含结晶水的变质,茶膏的品质呈下降的趋势。膏体也产生风化戓霉变。 2、观察膏体外观。一是如果是黑色,表示生产时间不长;二是膏体表面泛出一层白霜,表示已有一段出产时间,而且白霜愈重,证明陈化时间愈长。三是当膏体的外观呈现灰色,则是变质的表现,这样的茶膏冲泡后,汤色一定混浊、呈暗红色,并带有大量沉淀物和悬浮物。不适合饮用。 3、观汤色,注重通透性与亮度。这是鉴赏茶膏很重要的环节。汤色通透,呈宝石红,证明茶膏内含杂质极少,萃取的环节比较严谨,品质较好;反之,汤色发暗,且有悬浮物,无通透性,证明杂质较多,提取的手段相对落后(大锅熬制的茶膏绝大部分属于这种)。 4、注重口感的醇厚度与滑感及特有的沉香味。这是鉴赏茶膏最重要的环节。好的茶膏一定是醇厚度极强(内含物质多)、且滑感甚佳(果胶含量高)、有淡淡的一股中药香(沉香)。只有这样品质的茶膏才能达到入口即化、生津极快和回甘持久的特点。 普洱贡茶女儿茶 《红楼梦》第63回中写到:“宝玉忙笑道:‘……今儿因吃了面怕停食,所以多顽一回子。 ’林之孝家的又向袭人等说:‘该焖些普洱茶喝。’袭人晴雯二人忙说:‘焖了一茶缸女儿茶,已经喝过两碗了。……’”这里提到的“女儿茶”其实就是一种普洱茶产品,是由云南上贡满清皇室的贡茶之一。? 在云南茶区,勤劳的各族妇女自古至今都是茶叶生产劳作的主力军,她们常常迎朝露、顶烈 日、冒风雨、踏夕阳,早出晚归,采茶制茶。茶叶融入了她们的情感,茶叶寄托了她们的希 望,她们采制的茶叶也常常被称为“女儿茶”。? 明清时期,云南茶区以生产普洱紧压茶为主,产品主要有团茶、饼茶等,其加工工艺为:大叶种茶树(C.assamica)鲜叶、锅炒杀青、手工揉捻、晒干、晒青毛茶、蒸软、揉(压)制成形、凉干。公元1659年(清顺治16年),满清平定云南,普洱茶作为云南特产之一开始上贡清皇室。公元1729年(清雍正7年),清朝廷设立普洱府,管辖今思茅、西双版纳等广大地区,同年在府治宁洱县(今普洱县)设立普洱贡茶厂,以西双版纳的倚邦等六大茶山原料精制普洱贡茶 ,并在攸乐山(今景洪市基诺山乡)设立攸乐同知(后改为思茅同知),负责监管普洱茶生产及 进贡、运销事宜。由于满族是一个以肉食为主的游牧民族,入主中原后,满族统治者更是山 珍海味无所不及,难免引起消化不良。而普洱茶由于具有显著的消食健脾作用而深得满族统 治者的喜爱,皇宫中饮普洱茶成为时尚。除了皇宫自用之外,普洱茶还大量赏赐给皇亲国戚 或有功之臣,拥有普洱茶成为满清显贵的一种标志。 紫芽普洱茶 紫芽-----云南大叶种普洱茶中的稀有品种,茶树的变异品种,茶树树龄在500--1400年之间。茶树品种与众不同,数量较少,年产量20吨左右,每年只采一季,按传统工艺精制而成。幼嫩芽叶呈紫色,制成晒青毛茶呈墨绿色,冲泡后呈青绿色这一奇妙变化本身就充满神奇色彩,陆羽<<茶经>>中记载有"茶者,紫为上",给紫芽进行了很高的评价。 紫芽青饼经缓慢发酵后成品汤色透亮、蜜香沁人,香气与众不同,汤质厚重、口感饱满、回韵足回甘特佳,品质优良。 月光白茶 月光白茶又名月光美人,也被称为月光白、月光茶,是普洱茶中的特色茶。此茶主产于云南省思茅地区,其采摘手法独特,须在月光下制作,每批茶叶的粗制要在一天内完成。 月光白茶的特点: 形状:奇异,上片白,下片黑,犹如皎美的月光照在茶牙上,观之煞是诱人。 汤色:青黄明透,先黄后红再黄,越往后泡则汤色越加的明澈清透。 口感:醇厚饱满,香醇温润。饮后齿颊留香,回甘无穷,既有乌龙的清香,又具普洱茶的醇厚。 香气:馥郁缠绵、脱俗飘逸。而且细细留意可以发现一个有意思的现象——开汤初时飘飘渺渺随气而来的似是蜜香,继之则象清雅的果香或是淡雅之花香……随着冲泡次数的增多,香气似乎会有微妙的变化。 月光白茶的冲泡方法及体验: 冲泡月光白茶时水温要在85度-95度 月光白茶第1-3泡 汤色:嫩黄象1-5年的普洱生茶汤色; 茶味:自然清纯、香氛四溢象花茶又象铁观音.喝后宛如置身于御花园中,心旷神怡。 第4-6泡 汤色:橙黄明亮通透象5-10年期生普汤色; 茶味:香滑自然,回甘甜美。 第7-9泡 汤色:金黄微红琥珀般明艳象10-15年期生普汤色,呈现出思茅区古树普洱茶的特色; 茶味:醇厚甘甜 第10泡 汤色:金黄偏红色象15年期以上的生普汤色,煞是漂亮; 茶味:醇厚甜滑,喝后口中甘甜舒爽,还有一点陈年红茶的美味。 第11-20泡 汤色:由金黄微红色渐渐转到淡黄色,就象茶世界旅途中的回程一样。 这时可用心认真品味一下舒心安逸的生活。
月光白茶的神奇功效:1、降脂减肥 2、降脂、降压、抗动脉硬化 3、防癌、抗癌 4、健齿护齿 5、护胃、养胃 6、抗衰老 7、防辐射 8、醒酒 白针金莲 针金莲又称现代女儿茶,香港茶商为其取名为“白针金莲”,这是一款宫廷型普洱散茶,均选用一级芽尖制作而成。目前我们可以看到的白针金莲极品散茶,陈期最老的约30年左右,即为70年代后期所产。 白针金莲极品,其茶青颜色为青栗色带金色芽头,有薄薄的白霜,闻起来有淡淡荷香味,它是最高级的普洱散茶,也是普洱散茶的典范之作。 白针金莲经过几十年的岁月洗礼,已具备了陈香浓郁、成熟稳重的品质特征,其口感醇厚滑润、茶汤砂滑、汤色红浓、茶气极强。“白针金莲”之名,既完美地表达出了这款茶的外部特征,也体现出了它与生俱来的贵族气息。在现今的普洱茶市场上,白针金莲极品已成为了普洱茶收藏家们的最爱之一。
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