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黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种，属于糯米类。素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。很多朋友都知道吃黑米好，但是到底怎么个好法呢?下面我们就从怎么选购黑米开始吧。 黑米的选购方法 目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。我们在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别： 1、看 ①看光泽：正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。 ②看颜色： 优质黑米：正宗的黑米颜色是自然生长的，黑得有光泽，成把的黑米看上去颜色较一致。假黑米：染色黑米看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，颜色可能深浅不一。 ③看表皮：正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。 ④看米心：正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。 ⑤看泡米水：正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。 2、闻 闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。 3、尝 尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。 黑米的营养价值 1、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。 2、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。 黑米掉色吗? 黑米掉色正常，一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重，只有用温度高的水浸泡，或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色，色泽为紫红色或近红色。 1、黑米为什么会掉色 黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素，这是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的环境下会溶解，温度越高，越不稳定，所以在煮黑米过程会掉色，这是正常现象。 2、劣质黑米如何掉色 正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显，它只在水温高的环境中掉色明显，但是劣质有问题的黑米则不同，不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色，颜色如墨汁一样，用手轻轻搓其表面，也会有掉色情况发生，这种米则是染色黑米。 黑米的功效与作用 1、促进疾病康复 黑米对慢性患者、康复期患者及幼儿有较好的滋补作用，有利于儿童骨骼和大脑的发育，促进产妇、病后体弱者的康复。因此是一种理想的营养价值很高的保健食品。 2、防癌抗癌 黑米中的蛋白质和氨基酸含量多，还含有多种维生素、铁、硒等多种微量元素，其中硒还具有抗癌、防癌的功效。 3、补充营养 黑米颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含花青素类色素。所含锰、锌等矿物质大都比大米高1~3倍，还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，因而黑米比普遍大米更具营养，是不可多得的滋补佳品。 4、延年益寿 黑米能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健。经常食用黑米可黑发润肤，益寿延年。 5、补肾黑发 中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以用来有效治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种癌症。中医还认为黑发要补肾，肾好了头发自然乌黑有光泽。 6、防贫血 黑米中富含铁元素，食用黑米对缓解和改善贫血有一定的效果，现代研究也证实了这一点：黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。 黑米的适宜人群 1、孕产妇：民间常常把黑米作为“月家米”，专供孕、产妇补虚养身之用。 2、老年人：老年人食用黑米有利心血管健康、抗衰老、长寿。 3、糖尿病患者：黑米中合有很多膳食纤维、淀粉，消化速度较僵，食后不会造成血糖的剧烈波动，非常适合糖尿病患者食用。 黑米的食用禁忌 1、黑米的粘性比较强，病后消化能力弱的患者不宜立即食用黑米。 2、不能吃没煮烂的黑米粥。黑米粥如果不煮烂，不仅不能完全释放营养素，而且多吃以后会引起急性肠胃炎，老人、孩子及消化能力差的人尤其不宜吃没煮烂的黑米粥。 黑米粥怎么煮容易烂 黑米外表墨黑，营养丰富，之所不宜煮烂，是因为黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，所以不宜煮烂，要想将其彻底煮烂，长时间的浸泡，煮时不断的搅动，让其受热均匀都是很有必要的。 1、黑米应在清水中浸泡一夜，使米身充分吸水膨胀，软化黑米，让其更易煮熟煮烂。 2、在煮黑米粥时要现有的基础上减少水量，这样才可以保证粥的粘稠度，也要不断的搅拌，避免黑米粥受热不均匀而糊锅。 3、可以在黑米粥加一点粳米或者其他谷物食材，不仅可以增加黑米粥的营养价值，也可让粥煮的更浓稠酥软。 黑米怎么吃最有营养 1、滋阴补肾黑豆米浆 原料：黑豆50克，黑米30克，枸杞子适量。 做法：将黑豆，黑米洗净，浸泡一夜，将黑豆，黑米连同泡制出来的紫红色液体一起倒入豆浆机中，补足水量，开启五谷豆浆程序，趁热放入洗净的枸杞子，一天吃一次。 营养功效：药理研究表明，黑豆有滋阴补气功效，黑米滋阴补肾;用黑豆和黑米搭配做的滋阴补肾黑豆浆是一款值得推荐的保健食品。 2、黑米大枣红糖粥 原料：黑木耳10克，大枣5个，黑米100克，红糖适量。 做法：黑木崖放入温水中泡发，去蒂以及杂质，撕成瓣状;黑米洗净浸泡30分钟后沥干，大枣洗净，小刀去核;将黑木耳，黑米和大枣一起放入锅中，加水置于大火上烧成粥后，再转小火炖至黑木耳烂熟，黑米成粥后，加入红糖调味即可。 营养功效：黑米性温味甘，补血强血，黑米含多种维生素以及锌，铁，硒等微量元素，比一般的大米营养，搭配黑木耳可以补充人体所需的多种氨基酸和维生素，膳食纤维，矿物质，蛋白质等，具有补中益气之功效，大枣性温味甘，能补脾和胃，益气生津，补血安神。红糖则是为人体造血的原料。 3、红枣桂圆黑米粥 原料：红枣8个，桂圆干16颗，黑米30克，大米70克。 做法：黑米，大米淘洗干净，用清水浸泡半小时，红枣和桂圆干用会冲干净;黑米，大米加入到陶瓷煲中，加入适量清水，中火煮开，将红枣和桂圆干加入，转小火熬制45分钟左右即可。 营养功效：此粥适用于高脂血症，单纯性肥胖症等病症，此粥补血益气，清热利水，补血安神，尤其适用于女性经期食用。 4、黑米红小豆粥 原料：红小豆，黑米，白糖各适量。 做法：红小豆和黑米洗净，清水浸泡5小时以上，将浸泡的水倒掉，将黑米及红小豆和适量冷水放入锅中，大火煮沸，转至小火煮至熟透加糖即可。 营养功效：黑米滋阴补肾，健脾开胃，补中益气，活血化瘀，同时可以改善贫血以及神经衰弱，红小豆健脾益胃，通气除烦，益气补血，还可利尿消肿，瘦脸美腿。 5、海参黑米粥 原料：海参适量，黑米100克，调料适量。 做法：海参浸透，剖洗干净，切片煮烂，与黑米同煮成粥即可食用。 营养功效：海参有丰富的蛋白质，具有兴奋性神经，改善性功能的作用，每日早晨空腹食用，可以补肾治阳痿，温补下元。 6、芝麻黑米粥 原料：黑米50克，黑芝麻25克，白糖适量。 做法：黑米，黑芝麻，粳米，白糖适量一起煮粥，煮熟即可食用。 营养功效：芳香可口，滋阴补血，增强人体免疫力，补脑安神，对体虚体弱者尤其适用。 黑米的基本知识就这些了，学会这些就可以把黑米吃的更健康。疾病的预防大于治疗，注意日常饮食，您就能有个好身体。谢谢您的阅读，若觉可读，欢迎推荐给朋友，甚幸！微信号：yuyangyushi |
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