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喜欢喝白茶的朋友都知道，白茶是碱性茶，但是呢，最近有不少朋友却在品尝白茶的时候喝出了酸味，这到底正不正常？不少人还在疑惑当中。 白茶的酸味儿是怎么来的？ 茶叶中的糖分，氧化分解之后，就会产生酸性成分。这就是白茶喝起来有酸味的根本原因。 哪些白茶喝起来会比较“酸”？ 白茶出现酸味的原因，可以从工艺和保存两个方面来看。 工艺：干度不够，或者过度发酵 白茶在制作的时候，干茶的含水度要求控制在5%以内，如果超过7%就容易出现干度不够、后期在存放过程中会出现发酸的情况。所以，在买茶的时候，可以捏起一片茶叶用力捻一下，能够粉碎的茶叶干度就没问题，否则就要小心了。
不够，可能是工艺不过关，如果湿度过大，那就是发心有问题了。大家都知道普洱茶有渥堆工艺，这是促进普洱茶发酵的重要手段。然而近些年有些白茶厂家在生产时，也开始用上了这种手段，（尤其是隔天压饼），目的无非是让茶叶看起来年份更久。压饼过程中，蒸汽太久，高温高湿，茶叶的发酵程度就会增加，后期转化中也就容易出问题了。 储存：不够密封，茶叶发潮 茶叶发酸归根到底还是茶叶氧化的问题。在白茶储存的过程中，如果包装袋密封不够，空气里的水分就会被干茶吸收，从而发生氧化。所以，好茶到手之后，收藏才只是刚刚开始。 翠美茶 社 |
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