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基本上，水果买来以后，应该要趁新鲜赶快吃掉。 不过，这是理想状况，现代人往往太忙，无法经常添购食物， 只好利用周末买齐整星期的分量。 很多人习惯水果一买回来就扔进冰箱。 然而，问题来了！不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”，放入冰箱不仅会冻坏水果，还会破坏水果品质和风味。 ▼▼ 不是所有水果都能放入冰箱中 A B 生活中有没有过这种经历： 香蕉、芒果、木瓜等水果，一买回来就放到冰箱，可很快你就会发现，果皮开始凹陷，出现黑褐色的斑点。这说明水果已经被冻伤了！ 有些热带水果很怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。 不过，一般来说温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。 一般情况下，水果的日常保存可分为以下四类： 1、不能放入冰箱，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷等。 2、可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴莲、释迦、百香果、柿子等。 3、必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。 4、常温保存或冰箱冷藏均可。如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。 储存水果有诀窍 B 热带水果由于种类不同，其最佳储存温度也有所差别： ← 芒果 芒果是最难保鲜的水果之一，不要把芒果放在温度过高或温度过低的地方，也不要让它受到重压。 芒果的最佳保存温度在10℃—13℃左右，温度低于8℃果皮就会变黑。 所以，芒果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。 有些买回来时还未成熟的芒果，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。否则，它们不仅不能正常成熟，还会腐烂无法食用。 要催熟生芒果也不难，只需要自然放置。或是将生芒果放入纸袋里，再放两个香蕉或成熟苹果，然后扎紧纸袋口，第二天生芒果就会熟的。 ← 香蕉 香蕉保存在8℃—23℃之间最合适，高温容易过熟变黑，而温度低于5℃则易发生冻伤变黑。 可以试一下这个小窍门，让你买的香蕉保存更久一些： 先把买回来的成串香蕉用清水冲洗干净； 用清洁的布抹干水份； 把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，尽量排出袋子里的空气扎紧袋口，放在家里比较通风透气凉爽的地方； 以上步骤完成后，香蕉放上十天都不会影响口味和颜色。 ← 葡萄 很多人葡萄一买回家，就习惯马上去冲洗干净然后放进冰箱，这样做法很不可取。 葡萄最好等到要吃的时候再拿去洗，先洗再储存很容易坏掉。 正确的方法是，把葡萄里的坏粒和杂物拣出来，然后一颗一颗剪下来到保鲜盒里，但要保留蒂头，不能让果肉暴露在空气中，否则不仅引虫子，还会加快氧化。 之后，将水份用纸吸干，用保鲜膜密封起来，放入冰箱的恒温室中。葡萄最好进行分装，一盒为一次吃的量，以避免一颗发霉影响到一整串。 ← 山竹 山竹极易变质，若想放得长一些，就一定要保证低温少氧。 一般情况下，热带水果是不能放在冰箱里贮存的，可山竹却不一样。因为低温可以减少山竹水份的丧失，降低果胶酶的活性，延缓老化，所以山竹应该放在冰箱里冷藏。 此外，尽量密封，减少氧气的侵袭，也是保鲜的一个要诀。 总的来说，把山竹装入保鲜袋中，留少量空气，再把袋口系紧，放进冰箱冷藏，就可以多放几天了。 ← 木瓜 成熟的木瓜果肉很软，不易保存，买回后要立即食用。 若买后不打算立即食用，建议选择尚未全黄略带青色的木瓜为优，待回家后摆放1至2天，再以保鲜袋包好放入冰箱冷藏，至多可以保存约4至5天。木瓜的最适宜保存温度在7℃左右。 而切开的木瓜，最好一次吃完。吃不完的话，一定要用保鲜膜把切口封起来，然后再用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏室，存放时间不要超过两天。 ← 菠萝 没削皮的菠萝在温度11℃—13℃时一般能放一个月，而放进冰箱则很容易变质。 切开的菠萝保存方法：用保鲜膜包好，放在冰箱里，但最好不要超过两天，吃时用盐水泡一下。然后放在一个比菠萝大的器皿里，加水，水里加2小勺盐，水应没过菠萝，可以保存24小时。但建议尽量在24小时内吃完。 水果其实会“呼吸” 从市场买回来的水果，其实仍然是有生命的个体，所以会继续进行“呼吸作用”与“蒸散作用”。 台湾食品工业发展研究所研究员陈如茵表示，“呼吸作用”是水果为了维持生命所需，采收后仍会继续分解消耗自身的养分，以产生能量、维持活力，而且，如果呼吸作用越强，消耗养分则越多，水果变质就越快。 水果也会进行“蒸散作用”，即水分逐渐从果皮表面“蒸发”而去。一般而言，水果的水分约占80%～90%，因此“蒸散作用”越强，水分就会散失得越多，外观品质则会变得越差。 此外，部分水果（如苹果、梨、芒果等）成熟时会产生“乙烯”，它会加速水果的成熟和老化。存放水果的温度越高高，乙烯的释放也会越多，会影响水果的品质。 因此，水果不要放在阳光下暴晒。 |
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