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关于柠檬水的所有答案都在这了 中国农业大学食品学院食品营养与安全系 副教授 范志红 随着《太阳的后裔》的热播，乔妹子的柠檬水瘦身美容法也广为流传。此法到底有没有效果，小编认为因人而异。但是柠檬水作为一道好喝的饮品，平时的喝法对不对才是我们所关心的。 泡浓点更好？柠檬泡水一定要淡，一大片带皮柠檬泡一扎水，能盛上 3~4 杯。这样的柠檬水没有很浓的酸味，不用加糖或蜂蜜即可饮用，所含热量几乎可儿童以忽略不计。柠檬一定要带皮、切薄片，因为皮含类黄酮更高，可能比柠檬果肉更值得泡；柠檬精油也主要在皮里面，切薄片会使其中的香气更容易泡出来。柠檬皮还有其他柑橘皮都含有一些苦味的类黄酮物质，比如橙皮甙、柚皮甙之类，它们也都是有益成分。它们有一点淡淡的苦味，和酸味配合，天热时喝了之后更解渴。 不能用热水泡？有人说柠檬不能用热水泡，怕维生素 C 损失。实际上，泡柠檬的水太凉，香味则不容易泡出来。由于柠檬的酸性较强，维生素 C 在酸性条件下耐热性较好，所以没有想象中那么容易损失，泡柠檬片的水温度高于 60℃也完全没问题。再说，喝柠檬水也不仅仅是为了那点维生素 C。温度升高的时候，食物的酸味会更浓一些，所以热柠檬水也会显得更酸。解决这个问题很简单，只要把柠檬水晾凉一点再喝就可以了。 白天不能喝？有人说柠檬水能美白，但也有人说柠檬是一种感光食品，担心白天喝完皮肤会起斑变黑。这个说法仅限于皮肤对光敏感的人群，而且主要是说外用柠檬精油的时候，没有证据证明白天喝淡柠檬水会让健康人的皮肤变黑长斑。网上甚至还有信息说维生素 C 是感光物质，如果真是这样，所有水果和蔬菜都含维生素 C，看来人们白天什么蔬果都不能吃了——显然是十分荒谬的。 会生成结石？有人说柠檬水不能和富含钙的食物一起吃，因为钙和柠檬酸会产生沉淀，甚至在体内生成结石，这可就是谣言了。柠檬酸钙微溶于水，其 溶 解 度 是 0.02 克/100 克 水 ，似 乎不高，但柠檬酸钙却是制作补钙产品的良好材料，因为它不需要胃酸帮忙就能被人体吸收。实际上，柠檬酸不会像草酸那样促进肾结石的生成，相反，柠檬酸等有机酸有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收。研究证明，柠檬酸对肾结石的预防也是有利的，甚至柠檬酸钾已经用于肾结石的治疗。 胃病患者不能喝？有人说胃病患者不能喝柠檬水，因为酸性太强会刺激胃，胃酸过度的更不可用。但实际上用 1 片柠檬来泡一大瓶水，不至于会造成胃溃疡——又不是喝纯柠檬汁（纯柠檬汁的 p H 值在 2.5 左右，和可乐相当）。胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点即可，而且少量的柠檬酸还有利于胃黏膜修复呢！西方人喜欢把柠檬汁挤在各种食品上，认为能帮助消化。对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加点薄薄的姜片饮用，对促进消化液分泌也有好处。 柠檬是碱性食品？明明喝起来是酸味的，p H 值也是酸性的，为何还有碱性食品之称？这是因为柠檬水中虽然有柠檬酸，但柠檬酸可以在体内完全代谢生成二氧化碳和水，随着二氧化碳呼出体外，酸性也就被消灭了。而柠檬中的钾、钙却以金属阳离子的形式留在体内，与酸根离子结合后可以降低尿液的酸性，故而被称成碱性食品。不仅柠檬，绝大多数蔬菜和水果都是碱性食品。这一点对于痛风和高尿酸血症患者特别重要，因为尿液呈碱性时，尿酸会形成盐，较容易被身体排出，可以减少痛风发作的危险。 编辑 || 许译文
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