刀豆炒腊肉

喜欢吃腊肉，特别是湖南老家的腊肉，充满浓郁烟火香气，红亮的颜色、香辣的气息、肉质紧实，吃起来很香，味道确实顶呱呱。

腊味的肥肉部分香而不腻，瘦的部分越吃越香，醇香浓郁的腊肉跟谁搭配，都非常合适，是小炒菜的最佳拍档，即使随便凑合着炒什么都是一道很不错的菜式。今天搭配的是相对不易入味的刀豆，常吃刀豆对头发有好处，提高肌肤新陈代谢、促进排毒、令肌肤常保青春，还能降低脂肪吸收功能，多吃能减肥哟。

刀豆炒时应该先焯熟，与腊肉一起炒时能吸收其的香味，还可以吸油，让腊肉吃起来香而不腻；而腊肉色泽红艳，透明发亮，香浓而有嚼劲，同时加入点大蒜、辣椒等，吃起来咸香，真的是下饭的佳品。

当这一荤一素，有着截然不同的风味食材，它们在火焰的热舞中合二为一时，没控制住就多吃一碗米饭。。。????

【刀豆炒腊肉】

原料：腊肉 刀豆 红萝卜 小米椒 蒜片 油盐

制作：1. 烧锅开水， 加入少许盐和油， 将刀豆放入里面烫至六、七成熟； 2. 将焯烫的刀豆切成小块， 准备好其它原材料； 3. 将腊肉放入锅中， 加入少许油和小碗水； 4. 盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒； 5. 腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒； 6. 煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒； 7. 微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒； 8. 翻炒快熟前放入盐， 翻炒均匀；

9. 起锅装盘。

小贴士：

1. 刀豆不易熟， 而且不熟的刀豆吃了后中毒， 所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟；

2. 由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻；

3. 加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒， 红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。

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