上海菜种类变化非常多,但有一道料理,非常朴实,也非常美味,它就是上海菜饭,相信很多上海人都不会陌生。今天就跟着我一起,来看看如何烹饪这道美味吧。 使用道具: 炒锅、砂锅、塑料袋、锅铲、菜刀 主要食材: 瓢儿菜(3株)、生豆皮(2块)、金华火腿(3片)、白饭(1碗)、白胡椒(1匙)、海盐(适量) 烹饪步骤: 【1】切菜 将瓢儿菜和豆皮切碎,放在一边备用。 【2】切肉 将金华火腿切碎,放在一边备用。(也可用家里的腊肉腊肠等食材) 【3】腌菜 将切好的瓢儿菜放到塑料袋中,往里面加两匙盐,然后轻轻搓揉塑料袋,将盐和瓢儿菜拌匀,放到一边静置。(盐会将菜的水分析出,干燥一点的菜比较容易炒香。想让瓢儿菜快速渗出菜汁的方法详看本文下方小技巧?) 【4】煸火腿 火腿放到锅里,煸出油香味。(不用放油) 【5】加豆皮 豆皮放到锅里,与火腿一起炒匀。 【6】加瓢儿菜 将腌好的瓢儿菜倒入锅中,将其炒匀。(腌菜时渗出的菜汁要留下备用,分离瓢儿菜和菜汁的方法详看本文下方小技巧?) 【7】加水、调味 加水煨煮食材,然后倒入一匙白胡椒和适量海盐调味。(水的量要根据使用米饭的硬度调整,较软的米饭可以少放一点水) 【8】倒入米饭 将米饭倒入锅里,与其他食材炒匀,炒至米饭将汤汁充分吸收。(可以将之前腌菜时渗出的菜汁倒入锅中) 【9】倒入砂锅 将炒好的米饭倒入加热过的砂锅里,再持续加热一小会儿。 【10】收尾 最后在米饭上撒上白芝麻,盖上砂锅锅盖,送上餐桌,就可以和家人一起享用了。 ▼ ▼ ▼ 上海菜饭:“我长这个样子!” 小技巧时间: 怎样让菜汁快速渗出? 将装有瓢儿菜的塑料袋绑紧 然后用盘子等重物压在塑料袋上 静置一会儿 这样能加快菜汁渗出 怎样挤出菜汁比较方便? 用菜刀在塑料袋的一角切一个小口 然后轻轻地将菜汁从小口处挤出 |
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