茄子炒完之后是没有太多味道的。但它又是特别爱吸味儿的。跟什么菜配合着,就是什么味儿。茄子可以用凉拌、红烧、炒,炖等多种方式来烹制。 茄子炒西红柿,酸溜溜的多好吃啊。多放点油,先炒茄子,蔫了之后,加点盐,倒西红柿块,出点汁正好被茄子吸收,一定要用中小火,火太大,来不及吸收就干了。 红烧茄子油太大,我不爱做。但是可以先将茄子块泡清水10分钟左右,既可以去掉茄子里的黑色,还不用吸太多的油。起锅之前撒点大蒜末提味儿。香! 最省事的是拌茄子。甭管是圆茄子还是长茄子,先上锅蒸熟,出锅之后可以趁热拌入自己喜欢的调料,也可以凉后再拌入作料。怎么着都好吃。但是调料最好能味儿重一点,这样才能被茄子吸收进去,才吃得有滋味。 下面这道是手撕长茄子,加了陈醋、生抽、少许盐、豆豉辣酱、少许白糖,大蒜末,挺有滋味的。 这道随手取材,用火腿肠炒的茄子条,炒时加了少许蚝油,增香添味。 |
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