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虾属节肢动物甲壳类，种类很多。虾具有很高的食疗营养价值，并可以用做于中药材。虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。 中国对虾：体长大而侧扁，甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色，肉质鲜嫩味美，营养丰富，蛋白质含量高并含有多种维生素及人体必须的微量元素，鲜食可烹调红焖大虾、煎明虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。 南美白对虾：是世界养殖产量最高的三大虾之一。离水存活时间长，便于运输、销售，虾体含肉率高。 基围虾：基围虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 皮皮虾：学名叫“虾蛄”，又叫爬虾. 虾蛄味道鲜美，肉质最为饱满。母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。 中国毛虾：体形小，侧扁，体长2.5～4厘米，以渤海沿岸产量最多，体小壳薄肉嫩，适于加工成虾皮或虾酱，市场上的虾皮即为毛虾加工而成，富含钙、磷等矿物质，儿童常食之有助于骨胳和牙齿的发育生长；老年人多食用也有良好的保健作用。 脊尾白虾：体长5～9厘米，体色透明，微带蓝色或红色小斑点，腹部各节后缘颜色较深。以黄海和渤海产量较多。其肉质细嫩，味道鲜美。除供鲜食外，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。 小龙虾：学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。 澳洲花龙虾：澳洲龙虾也叫澳龙，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美，细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。 澳洲红龙虾：身体粉红色，是龙虾中的常见品种，虾肉略带红色，口感比澳龙、花龙稍逊。以澳大利亚和南非所产质量为佳。龙虾体大肉多，营养丰富，滋味鲜美，是名贵的水产品。蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用。龙虾在西餐中即可做冷菜也可做热菜，属高档烹饪原料。
罗氏沼虾：体肥大，青褐色。蛋白质20.5％，与中国对虾相当；脂肪19.7％，略高于中国对虾。体质较结实，经得起手捉拿，是深受广大消费者欢迎的名贵产品。
河虾：是优质的淡水虾类。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。
牡丹虾：是最著名的刺身“虾王”，味道相当甜美，肉质很有弹性，而且胶质很重，生长于深海，不容易捕捉，真正野生而且来自日本的，约80元人民币一只，卖四、五十元一只的，是加拿大货，甜味差得远。
花竹虾：日本人叫“车海老”，车海老可以做刺身，但做天妇罗的更多。
虎虾：也叫老虎虾，身体茶色，背部带铁锈色纹理。老虎虾因体型巨大且有斑纹而得此名，肉质甜美，弹性的老虎虾可说是虾中之王。
中国九节虾：虾身有九节花纹而得名价钱便宜。九节虾很甜美，广东、香港火锅店经常用做火锅料。
葡萄虾：“传说中”比牡丹虾更鲜甜，但胶质没这么重，口感更爽更舒服的日本野生虾。外壳是艳红色，一上水就变紫色，产量极少，海外餐厅几乎没有一家能固定供应，它每年4至7月当令，这时候找一些日本师傅开的寿司店碰碰运气，就算有，每只要百多元的！
越南大头虾：最贵的河虾，以越南南部的出产最味美，“体质”当然最佳。由于大头虾太出名了，真正的野生越南大头虾，已很难吃得到了。吃大头虾最重要是吃虾脑，香浓无比；整只煎烤或煮浓汤也适合 |
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