|
虾的营养价值是很高的，受到了很多人的喜爱。虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。 海水虾 又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。海水虾的个头一般比较大，看起来很强壮的感觉，颜色比较深，虾体的枝节比较大。 1、 中国对虾  地方名：大虾，黄虾，肉虾等。产地：主要分布在我国的辽宁、河北、山东省、天津市沿海，这些地方都是它的中心产地。 2、 日本对虾  地方名：花虾，竹节虾、花尾虾、斑节虾。产地：日本北海道，中国沿海以及东南亚等地。 3、 中国毛虾  地方名：毛虾，水虾，小白虾。产地：主要分布在我国的沿海地带，特别是在渤海沿岸一带最多。因体小壳薄肉嫩，适于加工成虾皮或虾酱，是虾皮、虾酱的主要加工原料。市场上的虾皮即为毛虾加工而成。 4、 皮皮虾  皮皮虾学名又叫虾蛄，价格低廉味道却很鲜美，深受沿海一带人民的喜爱，在餐桌上经常能够看到皮皮虾，吃皮皮虾一般是在每年的1-3月之间，皮皮虾的肉质非常饱满。各地叫法不一，如虾爬子、爬爬虾等 5、 龙虾  又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米~40厘米之间，重0.5公斤上下，无螯，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。中国已发现8种，但以淡水龙虾产量较大。 淡水虾 淡水虾有青虾、草虾、白虾、小龙虾等。淡水虾的个头则比较小，也相对瘦弱，颜色比较浅。 1、青虾  青虾，又名河虾。青虾广泛地分布在我国江河、湖泊、水库和池塘中，是优质的淡水虾类。青虾在我国各地都有分布，其中以河北白洋淀地区、江苏太湖一带所产的最为有名。国外只有日本有青虾，所以学名也叫日本沼虾。青虾已经成为我国重要的淡水养殖虾类。 2、草虾  学名斑节对虾，又称黑壳虾，牛形对虾等。属对虾科。由于它喜欢栖息于水草场所，故称为草虾。斑节对虾的分布地非常广，在全球多个国家都有分布，在我国主要为我国沿海地带。选购时需要注意查看，虾头和虾尾是否完整，壳体和虾肉是否紧密相连，呈青绿色且肉质紧实的草虾是较为新鲜的。3、基围虾  新对虾俗称麻虾、基围虾，民间叫基围虾的多一些。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。 4、白虾  白虾属淡水虾类，生长在开阔的水域。 白虾主要有脊尾白虾、秀丽白虾、安氏白虾和东方白虾等。脊尾白虾只产于中国附近海域。成虾体长4～9厘米。腹部第3节至第6节背面中央有明显的纵脊，所以得名脊尾白虾。除了可以食用鲜品之外，还可以制成虾米食用；秀丽白虾，只能在淡水中生活，主要分布于中国台湾省以北水域。成虾体长2.1～8厘米。可以鲜食或制虾干；而安氏白虾成虾体长3～5厘米。只产于中国沿海。生活在河口附近的半咸水域或纯淡水中。繁殖季节在夏秋之间，产量不大。东方白虾与脊尾白虾相似，但其腹部各节背面圆滑无纵脊。在中国东南各省及日本、朝鲜沿海常见，但产量不大。 5、 小龙虾 又叫螯虾，小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。小龙虾体寒蛋白质含量非常高，几乎占了身体的16%到20%，但是脂肪含量却不到0.2%，而且小龙虾中含有一种特殊的物质叫做虾青素，这种物质主要存在于它的头，这种物质一般在烹饪的时候就没了。 6、罗氏沼虾。 罗氏沼虾是一种大型淡水虾，别称马来西亚大虾、淡水长臂大虾等，具有生长快、食性广、肉质营养成份好及养殖周期短等优点，现东南亚国家和其他一些地区养殖比较普遍，我国广东、广西、湖南、湖北、江苏、上海、浙江等十多个省市自治区也广泛养殖。 |
|
|
