冬日温暖【上】（6款冬季菜品赏鉴）

北风吹起，任太阳挂得再晃眼，身上的寒意也不见退缩一分。打破厚厚大衣与肚中寡然无味的既定冬日景象，温暖的冬天其实真的就在你身边。厨师们太清楚个中道理，锅中的食材看似变化不大，调味和手法却拿出潜心积累与摸索的新意，幻化成一堆堆热烈的柴火，打造出一个温暖的冬日。

1.滋补蒜香胡椒猪小排

胡椒香气浓郁，汤色清澈。

主料

猪肋排段 1500克

辅料

带皮蒜头 5个

调味料

味好美 白胡椒 100克

味好美 法式香蒜辣味腌料 50克

味好美 桂皮 10克

味好美 八角 8克

老抽 15毫升

盐 2克

做法

1.将 味好美 白胡椒干炒至出香味，然后擀碎待用。

2.将擀碎的胡椒碎、带皮大蒜、味好美 桂皮、味好美八角、味好美 法式香蒜辣味腌料加4000毫升冷水搅拌均匀煮开转小火煮30分钟。

3.将猪肋排段放入锅中煮40分钟至脱骨，加入老抽和盐调色调味即可。

Tips

胡椒粒一定要干炒至香再擀碎，才会激发出辛香味道。

2.低温嫩煎梅花肉配奶香芝士栗子饼和木瓜查莫汁

梅花肉鲜嫩多汁，用低温烹调的方法很好地保存了梅花肉本身的质感，用 味好美 巴西烤肉风味腌料腌制，整体风味浓郁，融合了多种香料的复合风味。搭配酱汁和栗子饼佐食，绝对是一道口味浓郁、营养均衡的暖冬美食。

主料

梅花肉排 1000克

板栗泥 500克

木瓜泥 300克

辅料

鸡蛋 1枚

面包糠 适量

青柠檬汁 100毫升

调味料

味好美 巴西烤肉风味腌料 50克

味好美 辣椒粉 3克

味好美 肉豆蔻衣粉 2克

味好美 孜然粉 1克

味好美 欧式奶香芝士风味沙拉酱 200克

橄榄油 100毫升

清水 80毫升

盐 少许

做法

1.将味好美 巴西烤肉风味腌料和清水混合均匀成腌泡汁，将梅花肉排放入铝箔袋中和腌泡汁一起滚揉腌渍入味。将木瓜泥、柠檬汁、味好美 辣椒粉、味好美 肉豆蔻衣粉、味好美孜然粉、盐、橄榄油（50毫升）一起调匀成木瓜查莫汁。

2.将板栗泥和味好美欧式奶香芝士风味沙拉酱调匀，做成饼状冷冻成型，再裹上鸡蛋液和面包糠，入油锅炸熟成栗子饼。

3.水浴箱温度调到65度，将腌制好的梅花肉排整袋放入，煮约7小时。将梅花肉取出，在铁板上煎至两面上色即可装盘，配上栗子饼和木瓜查莫汁即可。

Tips

低温慢煮后，用铁板迅速煎至两面上色，能更好地锁住肉排的水分，保证出品鲜嫩多汁。

3.蒙特利风味猪排配杂菌酱汁

经过红酒、高汤和比萨酱的洗礼，各式菌菇呈现浓郁的意式风情，与一小块猪排入口，层次感无限延展。

主料

带骨猪排 200克

辅料

四季豆 20克

蘑菇块 5克

牛肝菌 5克

猪肚菇 5克

调味料

味好美 蒙特利牛排调料 6克

味好美 意大利比萨酱 50克

味好美 蒜头粉 3克

红酒 100毫升

黄油 10克

高汤 30毫升

做法

1.猪排用 味好美 蒙特利牛排调料、味好美 蒜头粉腌制30分钟。

2.锅中放入黄油，炒香菌菇，加入红酒、高汤、味好美 意大利比萨酱，用小火收汁。

3.将腌好的猪排用大火扒熟，最后淋上菌菇酱汁，配上四季豆即可。

Tips

低温慢煮后，用铁板迅速煎至两面上色，能更好地锁住肉排的水分，保证出品鲜嫩多汁。

4.香煎鳕鱼配芥末黄油黑椒汁

浓重辛味下的鳕鱼，回味仍有淡淡甘甜，芝麻的加入更是增加了一种诱人的醇香。

主料

鳕鱼 200克

辅料

芦笋 30克

芝麻 3克

调味料

味好美 黑椒酱 40克

味好美 黄芥末调味酱 20克

味好美 粗黑胡椒粉 1克

味好美 辣椒粉 1克

黄油 20克

糖浆 10克

盐 2克

做法

1.鳕鱼吸干水分，用盐、味好美 粗黑胡椒粉、味好美 辣椒粉腌制片刻。

2.味好美 黑椒酱、味好美 黄芥末调味酱、糖浆、黄油一起调成酱汁待用。

3.锅中放入黄油，放入腌好的鳕鱼，用大火煎至五分熟，放入事先调好的酱汁，稍煮片刻，搭配焯水的芦笋装盘，最后撒上芝麻即可。

Tips

烹制鳕鱼肉，只需至五分熟即可，加热时间过长，肉质发散，吃起来较柴。

低温慢煮后，用铁板迅速煎至两面上色，能更好地锁住肉排的水分，保证出品鲜嫩多汁。

5.朱古力舒芙蕾蛋糕配玉桂丁香蓝莓汁

蛋糕表面酥脆、口味醇香，朱古力风味浓郁，蓝莓酱汁酸甜，果味芳香。

主料

味好美 朱古力酱 200克

辅料

低筋面粉 1 汤匙

蛋黄 2个

蛋白 4个

调味料

味好美 蓝莓顶料 150克

味好美 丁香 4 颗

味好美 玉桂粉 1/2 茶匙

糖粉 1 汤匙

黄油 50克

干红葡萄酒 125毫升

做法

1.将适量黄油加热炒香低筋面粉。

2.把 味好美 朱古力酱、黄油、糖粉、蛋黄加入黄油炒面粉中，搅拌均匀。

3.蛋白打发至硬质发泡，将朱古力的混合液与蛋白混合，装入容器。

4.将待烤舒芙蕾放入下火200度、上火180度的烤箱中，烘烤15分钟。

5.把干红葡萄酒煮开，放入 味好美 丁香、味好美 玉桂粉，小火煮5分钟后过滤，与 味好美 蓝莓顶料混合，制成玉桂丁香蓝莓汁。最后装盘即可。

Tips

蛋糕的操作过程要快，烤制时不要打开烤箱，以免影响蛋糕的胀发。

6.猪肉紫薯卷

外层带着微微的焦香，肉里卷着糯口且清甜的紫薯泥，带你进入味蕾的不可思议之旅。

主料

猪外脊 400克

紫薯泥 100克

辅料

青豆 30克

中东小米 50克

调味料

味好美 意大利调料 1克

味好美 白胡椒粉 1克

盐 2克

橄榄油 20毫升

做法

1.将猪外脊切片敲打至肉质松软后，用适量盐、味好美 意大利调料和 味好美 白胡椒粉腌制。

2.中东小米蒸熟，和青豆用橄榄油炒匀用盐调味，备用。

3.将紫薯泥卷入猪肉片中煎熟后切段，搭配青豆和中东小米。

Tips

将猪肉切片后进行一定的捶打，可以让肉质更加鲜嫩。

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