【原】🍃普洱爱好者必看：茶性分类，重磅来袭！

红尘万丈三杯酒，千秋大业一壶茶

茶性分类

普洱爱好者必看

茶

摘要

普洱茶品受产地各异、季节变化与制程不同等诸多因素的影响，造成了茶质上的差异性，以此我们将其划分为七大类茶性。

1

生饼茶

我们把鲜叶采摘后，经过杀青、揉捻和毛茶干燥，称之为晒青毛茶。如果再经过高温、高湿和高压紧压成型，就成为了紧压生茶品。

生茶茶菁颜色以青绿色和墨绿色为主，因为工艺的问题，有些部分则会转为黄红色。

通常情况下，初紧压制好的生茶饼，在紧压完成后的一个月之内饼身香气并不太明显，如若再经高温处理，那就是清香水甜而薄了，且微涩，如绿茶、青茶类等。茶汤色以金黄和浅黄是最好的。新质茶品的话它的叶底以绿色和黄绿色为主，老茶叶底则为红黄或枣红色，活性高、柔韧、有弹性者是上上佳品。

2

熟饼茶

鲜叶采摘后，经过杀青、揉捻、毛茶干燥，再经洒水渥堆工序和人工快速后熟发酵，即为熟普洱散茶。熟普洱散茶经紧压成型，就成了紧压熟品。熟茶茶菁颜色以黑色、红褐色为主，有些芽茶则为暗金黄色。

熟茶香气有浓浓的渥堆味儿，根据发酵程度的轻重，熟茶气味还有细微的差别，发酵程度较轻者有类似龙眼干（桂圆）的气味，汤色多为深红色，叶底多为红棕色，但不柔韧，喝下去有回甘，香气也明显，口感较重。发酵程度较重者有闷湿草席味儿，汤色以红黑色为主，叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

如果发酵恰当而充足，则汤质浓稠，喝下去水甜润滑柔顺，基本已尝不到苦涩之味儿。

 3 

翻压茶

翻压茶，早期曾被人们称作“再制茶”、“再压茶”等，大概10年前才逐渐被称之为“翻压茶”。

翻压茶是晒青毛茶（生茶）经过高温、高湿仓储之后，再蒸压成型的紧压茶。其茶菁和叶底类似老生茶，汤色则介于生普和熟普之间，香气口感却橡极熟茶，分毫莫辩。

早在上个世纪90年代中期就有一批数量相当的云南滇青毛料与北越茶，他们用喷雾式加湿方式进行加速陈化，于一九九九年到二零零一年紧压成饼、砖、沱等。

 4 

春茶

云南所谓春茶，一般是指2月到5月中旬之间采收所得的茶叶，也就是说农历春节后至雨季来临前，所采摘鲜叶都属于春茶。

而江南茶区在公历2到4月份采摘春茶，通常情况下清明节后十五天天之内采收的春茶被奉为上品。按理云南四季如春，本无四季之分，只区分干、雨季。只因受中原文化影响甚深，才有了四季茶品分类。

只不过云南气候的自有它的特殊性，这就造成了所谓的云南春茶与一般江南茶区之春茶的差异性。

 5 

谷花茶

如春茶，“谷花茶”照理只是江南茶区专属称谓。江南茶区在农历七月初就到了谷子开花时节，稻田一片金黄泛滥，第一季春茶、第二季夏茶过后，第三季采摘的茶即为“谷花茶”。

只不过，云南的“谷花茶”却是9月下旬至11月底之前，雨季停止之后采收的茶叶，也就是所谓的秋茶，与江南地区的“谷花”时节，显然差异甚大。

以云南的气候特征，普洱茶第三季还属雨季茶，要轮到第四季的最后一次采收，才是“秋茶”，而称为“谷花茶”殊为不当。

 6 

 雨前茶

云南4月份上旬左右会有春雨，我们把在此之前所采摘的茶菁，称之为“雨前茶”。“雨前茶”叶身薄、短、香气扬、味微苦。好多人认为雨前茶质量较好，这种观念实际上是来自于江南茶区的概念。

在云南，2、3月份的气候是低温且干燥，这对茶树的生长与茶菁质量有不良的影响。云南普洱茶区在2到5月底，雨季来临之前，共有3到4次采摘，而茶菁质量最佳的时节，乃属4月初春雨过后第二次所采摘（即开春后第三次采摘），叶质肥厚柔韧。这是因为雨后土质疏松，养分渗透，气温回暖、阳光充足之故，极有利于茶树的生长。

 7

雨水茶

“雨水茶”是指下雨时间采收所制出来的茶，茶汤偏绿，昏暗而不透亮，口感也较苦，味淡薄而不厚重，香气不张扬，叶梗不柔韧，容易糜烂。（云南四月份春雨期间所采摘的茶亦称雨水茶）。

云南独特的气候特征导致了整年只有干、雨季之分，但是两种截然不同的干、雨季里晴天和雨水是时有交叉的，所以从严格意义上来说，只能称作“雨水茶”，而不能称“雨季”茶。