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小时候，年初十左右，家里就会开始弄甜粿来吃。有时是直接蒸软，然后蘸着地豆油麻末吃，有时是直接拿来嚼，配一壶清茶。但最让人怀念的，还是那煎得两面起虎皮的煎甜粿。 甜粿也就是我们那的年糕，是陆丰过年必备的粿品之一，几乎每家每户都要炊一鼓儿。以前到农历腊月十几，每家每户都会忙碌着用石舂舂糯米，后来就到磨粉厂磨粉，糯米磨好晒干就可以用来炊甜粿。炊甜粿有一套儿古老的例规风俗。大鼎灶炊一天一夜，女人也得守在灶边一天一夜。 我们那的甜粿是用糯米粉做成的，质地较软又有嚼头。而且调甜粿浆的时候加橙汁，所以尤其香。记得我小时，最爱的就是炊甜粿的头天晚上，和阿妈一起在灶下拿擂钵擂橙汁，借机偷偷尝两片。 那时候家里的人多，过年的甜粿得炊一大鼓儿（陆丰的甜粿是用鼓当量词的）。炊好的甜粿放到大年初一初二，阿公阿爸就会拿胶丝线来切，切一片祭井神老爷，切两片放在祖宗台前，还要切一片到大富给我阿嫲的娘家，那时女儿回娘家拜年是要带甜粿的。我们在李氏的大厝见到姥姥，阿妈就要我和堂姐跪着给姥姥拜年，姥姥就会笑着递来红利是。 更多时候，甜粿是用来还神的，陆丰大年初十过后，每家每户就会陆陆续续的下平安，求神明保佑接下来一年平安大吉。“下平安”一般是用甜粿的，而到年底“谢天恩”，则是用发粿。不得不说，汕尾人是如此讲究。 “下平安“后的甜粿就能拿来吃。直接切成薄片拿来吃，味道清香，尤有嚼头。但最让人难忘的则是拌上鸡蛋下锅煎。阿妈一般是甜粿切薄片后，先去微微蒸软或者到油锅里煎软备用，鸡蛋加葱花搅拌好，热油锅”吱吱“在叫了，就可以拿甜粿蘸上鸡蛋酱一同下油锅里煎。煎得甜粿两面起了虎皮，就可以起锅。如果再继续煎，就会起脆了，再不起锅的话，阿妈说就要糊了。 煎好的甜粿有一股怡人的香，那中间夹杂着鸡蛋的升华后的香、葱花本身的野气味，还有甜粿过了油锅后变化出的酥与甜。倘若再撒上两勺儿地豆油麻末儿，滋味就更加让人心醉。甜粿先脆甜再软绵，而鸡蛋因为是自家草鸡下的，也尤其香口，至于那股任性的葱花味，再乱串也敌不过满口的香甜。 吃煎甜粿，配啥好呢？陆丰人曰：酽茶一杯。 那时候正月家里煎甜粿，就会很嘴馋的想多吃几块，只是从小气管不好，对于上火辛辣之物，阿妈阿爸总不让我多尝，煎甜粿也是，顶多就是一块半块。兴许是因为这般浅尝则止，我对它的味道和想象是很美妙的。 后来吃过韩式炒年糕，用韩式甜辣酱炒的，年糕口感挺好，却没有陆丰的香，兴许是因为用粘米来做。喝过一次日本的年糕汤，有些黏牙。 其实那两次年糕的味道都不错，抑或以后还会吃到别地更有特色的年糕。可为什么还是觉得罾城的煎甜粿最滋味呢？也许，所有想念的味道，都因为岁月的升华和时空的割裂，变得佳美馋人。 来源：@十号私塾 |
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