《手指饼干》含配方和操作流程

手指饼干是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。意大利人很常使用手指饼干来制作糕点，除了提拉米苏以外，冰淇淋、幕斯……等甜点，也常可以见到手指饼干的踪影。由于手指饼干的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。手指饼干在零售市场并不常见，一般的成品手指饼干靠进口，口感没有自己制作的口感好，外观很形状确实很漂亮，以前在杭州华欧法式糕饼店贩售过这个小饼干。，但是因为机的椭圆形状，取名为勺子饼干，价格也很高，所以很多店家都以海绵蛋糕替代。其实大家都忽略了，这个看似简单的手指饼干值得玩玩！用心的去做好一个产品，那怕只是个配角也很重要。做自己想做的，做自己喜欢做的！

配方和操作流程

全蛋：12个  

糖（蛋黄部分）：110  克

糖（蛋清部分）：165  克

低粉：225 克

操作流程

1：将全蛋蛋清蛋黄分开  

2：蛋黄加110克打至最发  

3：蛋清加165克糖打至干性发泡

4：打发的2，3部分混合完后加入过筛的低粉拌匀即可

5：装入挤花袋挤无名指粗细

6：表面撒上一层糖粉 

7：烤炉预热上火190下火160   约15分钟 

（炉温适各种烤炉调整上下火与烘烤时间）