|
普洱茶您都了解吗
营养师张欲晓 说起普洱现在没多少不知道的吧？做为云南人的我也觉得很自毫。当然，在我们那边不喝这茶反倒不习惯呢？那我就为大家说说云南的普洱茶吧？ 一般普洱茶分生、熟两种。但细分就复杂了，普洱茶虽说是云南产的，但它分产地和山头。各地普洱茶的口感、色、香、味、质都有区别。普洱茶性温和，暖胃不伤胃，尤其是熟茶，在我们当地有这么一说。熟普洱茶具有养胃的功效，生普洱茶有刮脂减重的作用（也就是俗称的减肥）。 其实，生普洱茶和熟普洱茶都有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等作用。 先说说熟普洱茶：熟普洱又分人工发酵、自然发酵。“熟普洱”一般指以晒菁毛茶为原料通过渥堆发酵，人为地将转化的时间缩短，使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄转化为粟经色、褐粟色等。熟普洱茶主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素Ｃ等。发酵普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质转化形成大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中维生素Ｃ倍增，这些物质对提高人体免疫力系统功能发挥重要作用。发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。普洱茶的后发酵是一系列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。经发酵的普洱茶中还含有丰富的益生菌，有很高的营养价值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶发酵的过程形成。通过发酵，在微生物的作用下，茶叶中的香气成分、茶多酚等化学物质发生了结构转化，呈现出来别具韵味的茶品特质和养生效果。发酵后的普洱茶不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着胃膜，对胃有保护，常饮可以起到养胃、护胃的作用。 生普洱茶：经过发酵后的普洱茶（无论是人工发酵还是自然发酵的生茶）减肥降脂都要好于生产出还没有开始转化的生茶。生普洱在发酵过程中，多酚类物质会发生氧化，降解和聚合。所产生的络和产物是抗癌和防癌的主要成分，如“B组化学成分”。茶叶中抗衰老（即抗氧化，清除人体内氧自由基）的主要成分是儿茶素类化合物（如同含量的“表没食子儿茶素没食子酸脂（EGCG）的氧化作用明显优于同含量的维生素E”）。 茶叶中具有抗氧化能力的四种儿茶素。它的这些成分含量均高于其它品种的茶树。因此，饮用大叶种加工的普洱茶抗衰老作用优于其它茶类，而且，经过氧化、发酵的普洱茶效果要比新出的茶好。存放20左右的散普洱茶，茶多酚含量可减至9%左右。生普洱茶存放时间长了也会自然的变转成熟普洱茶（也就是我们提到过的自然发酵）。 普洱茶的功效： 一、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化 二、养胃、护胃、在适宜的浓度下 三、健牙护齿，普洱茶中含有许多生理活性成分 四、消炎、杀菌、治痢、抗癌、防癌 五、抗衰老、茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用 普洱茶的好处： 1、普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃。 2、普洱茶可以降血脂。 3、普洱茶还具有减肥功效。 普洱茶的饮用禁忌： 1、忌喝新茶：由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。 2、空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。 3、发烧喝茶：茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。 4、经期喝茶:在经期喝茶，特别是喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。 5、肝脏病人忌喝茶：茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损肝脏组织。 6、孕妇忌饮茶，尤其不宜喝浓茶：茶叶中大量茶多酚、咖啡碱对胎儿在母体中的成长有许多不利因素，为使胎儿智力得到正常发育，避免咖啡碱对胎儿过分刺激，所以孕妇少饮或不饮茶为好。 注意：有的人喝普洱茶会头晕，本身对茶叶比较敏感，可能茶泡得太浓或空腹饮茶引起晕茶。 还有人喝普洱茶会腹泻、这是人体对新食物的适应过程。还有喝普洱茶影响消化，这是空腹喝茶可能稀释胃液，降低了消化功能。普洱茶中的鞣酸会妨碍肠粘膜对铁质的吸收，所以会影响补血效果。 另外，有喝普洱茶导致失眠，由于普洱茶有提神醒脑的功效。这些反映都是属个人体质，因人而宜。 文笔有借鉴网络百度百科 图片来源网络 首都保健营养美食学会会员 北京营养师俱乐部会员 健康时报特约撰稿人 国家二级营养师 北京营养讲师 |
|
|
