英杰拉(英语:injera或enjera;奥罗莫语:bidenaa;索马里语:canjeero)是一种有独特的海棉质感的发酵后面饼。传统上采用苔麸(Teff)制作,是埃塞俄比亚和厄立特里亚的国餐。在周边一些国家也有类似的变化食品,如在索马里和吉布提(叫作canjeero或lahooh)、也门(叫作lahoh)及苏丹。
制作英杰拉的最重要的谷物是微小的富含铁的苔麸。然后,他的产量受限于一定的中海拔高度并雨量充足的地区,所以对一般家庭来说相对昂贵。因为埃塞俄比亚高原的绝大多数人是贫困农户,他们的种植的粮食自给,小麦、大麦、玉米或大米有时用来代替部分或全部苔麸。在埃塞俄比亚也有不同的品种英杰拉,如nech(白色)、kay(红色)和tikur(黑色)。
要制作英杰拉,首先用苔麸粉和面并用酸味酵头使其发酵数日,经过这个处理后英杰拉略带酸味。然后将英杰拉放到专业电炉里或(更常见的)放到陶土板(阿姆哈拉语:mittad,提格里尼亚语:mogogo)上靠火烘烤完成。英杰拉接触加热的底面具有相对光滑的手感,而顶面则多孔。这种多孔结构使英杰拉很容易的沾料和卷菜。 |
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