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餐饮行业迎来越来越多的创业者，餐饮创业都需要研究明白那些东西？你准备好了吗？——中厨联 随着互联网+的出现，餐饮业变得异常火热，各种互联网化的技术、活动等等，常常活跃于餐饮圈，那么餐饮创业到底需要研究明白什么呢？小编认为，餐饮说到底是与“人”分不开的，人在做饭，人在吃饭，人在思考！所以，餐饮的一切其实都是基于“人”来做的。 无论在任何时间、任何地点，餐厅首先要做的就是定位，做什么档次的餐厅，面向那些消费者，关键产品有哪些等等，这些都是餐厅定位需要考虑的，不同的定位，直接影响消费人群和经营方式。 给餐厅做定位，通常第一个被想到的就是做市场分析，例如“国八条”出台之后，高端餐饮受到很大的冲击，而中低端几乎没有受到影响，所以一般来讲面向大众消费群体的餐厅受经济形势、政策的影响很小，而高端餐厅会出现不稳定。当然，餐厅的定位还要根据主要产品来进行，主产品是“豆腐脑”，那就肯定不能定位为高端午饭主食，正如你很难再路边摊上吃到牛排一样。 最后，最重要的一点便是面向不同人群的定位，80后90后的消费观念、喜爱的产品、一般接受的营销方式等等，肯定是和60后70后有很大不同的，在面向不同的消费人群的时候，餐厅的产品、环境和服务方式都需要因人群定位的不同而不同。 当然，餐厅对人群进行细分虽然很重要，但也不能过于局限，从近期很多主题餐厅的“死亡”来看，太过于针对某一群体，会把自己很潜在顾客永远的隔离开，并不利于餐厅的发展。 小编辣评： 餐饮，永远是百姓的餐饮，和我们的文化发展方式一样，人民大众喜闻乐见的才是最好的！ 首先必须明确的一点是，不同的产品，不同的定位，对选址的要求不同，你得先做好定位和产品，再考虑选址的问题。如你的定位是白领商务快餐，那么肯定要找写字楼附近或上班族比较多的地方开店；如你的定位是老年人早点，那么店铺需要选在社区周围，最好是做社区店；如果你想要做“夜店”风的店面，那你就需要考虑年轻人下班后最爱聚集的地方，例如“很久以前”的夜店风格装修，很适合年轻人下班后一起聚餐撸串，所以“很久以前”的店铺往往选在“吃货街”附近，当然也有在白领上班商圈的附近，而且它的门店下午五点后才开始营业。 现在中国的多数城市，似乎所有沿街的底层都成了底商，但开餐厅真的有些地方是不能选择的，如城市主干道，看似每天人流量很多，但都是匆匆过客，人流是不会停留的。 小编辣评： 人多不是重点，能有人为你的店铺停留才是关键！ 之所以把产品放在最后说，是因为这是最关键的部分，餐厅做的任何营销和努力都是为了最后顾客的一句“好吃！”而好吃的一定是产品，营销再花哨也不能把产品变得好吃，所以打造餐品的品质和味道才是餐厅一决生死的关键。 有句古话：“酒香不怕巷子深”，这句话在餐饮业百说不厌，好吃的菜品自然会飘香，顾客也只会为好吃而买单！ 小编辣评： 服务员长得再帅，不如好吃的一盘菜！ 在餐饮行业互联网之下，餐饮创业早已不再是门槛低，有钱就能开店的时候。随着互联网思维的渗透，餐饮创业越来越不容易，但只要抓住关键点，逐个突破，也并不那么容易失败！所以餐饮创业者不仅仅需要做餐饮的热情，还需要对“人”的理性分析与研究！ （本文由中厨联原创，转载请注明出处！） NEWS |
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