川菜中的经典菜

1.牛尾泡在水里大约半小时，倒出血水，然后和凉水一起下锅，开大火煮出血沫

2.煮出的血沫要及时勺出来，不然就是在不洁的水里煮，牛尾的异味会比较大所以血沫一定要全部煮出，即在煮沸之后还要多煮几分钟，要记得中途翻面，

3.煮完捞出用水洗净

4.准备好香料：砂仁、甘草、白芷、陈皮（以上四款可以装入调料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片，

5.胡萝卜切滚刀片

6.热油至150度，下胡萝卜炸至表面金黄

7.就是这样，表面起皱皮，这样胡萝卜不容易炖散。

8.再下牛尾炸至表面微黄，可以去除部分油脂，封住肉

9.锅里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因为孩子不吃辣所以放的少，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，捞出花椒粒和干辣椒丢掉

10.下葱姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，

11.把炒香的香料和油倒入汤锅，放入牛尾，倒入花雕酒炒至酒香逸出。

12.加红烧酱油、倒入清汤或水刚淹到牛尾即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的盐，把调料包放入，煮开后转小火慢慢炖二个小时左右。火量以汤汁咕噜咕噜的开为合适。

13.在肉已经用筷子能戳进但还是有点硬的时候放入胡萝卜一起炖

14.炖至用筷子轻松戳穿肉，如果水量还过多就大火收汁

15.然后捞出牛尾和胡萝卜

16.把汤里的香料过滤，开始大火收稠汤汁，这时一定要不停搅拌，不能有任何糊锅。等汤汁浓稠离火，等泡泡消失，加一勺油，不要搅拌，以免油和汤汁混合就不能达到汤汁增亮的目的了，直接把汤汁淋到菜上。

17.一盘香味扑鼻、扒软质嫩的红烧牛尾就出锅了。