技术分享之“瓦罐焗白玉”（附自制酱汁配方做法与十三香油制法）

亮点：豆腐内部酿虾胶，塞入瓦罐烤至外酥里嫩。

原料：内酯豆腐1盒，调味上劲的虾胶30克。

调料：自制酱汁200克，青红椒粒、蒜末各5克。

自制酱汁配方和做法：取胡萝卜块、芹菜段、香菜、洋葱片等蔬菜入清水熬约40分钟至出香，沥去渣滓留蔬菜汁1斤，倒入老抽10克、美极鲜15克、生抽15克、十三香油20克、糖25克、六月鲜酱油50克调匀，大火烧开即可。

十三香油制法：锅入豆油3斤、色拉油7斤烧至七成热，冲入4小盒十三香粉（约160克）中，静置一天至充分入味即成。

制作方法：

（1）一盒内酯豆腐平均分三块，每块豆腐从三分之一处横着切下一片，用挖球器在剩下的豆腐块中间挖一个小洞，酿入调味上劲的虾胶。

（2）切下的豆腐片盖到上面。

（3）豆腐块塞入瓦罐中，浇入自制酱汁淹没三分之二浸泡3分钟，入烤箱调至上火150℃、下火120℃烤15分钟取出，此时汁水只能淹没豆腐块的二分之一。

（4）取青红椒粒、蒜末调匀，入八成热的色拉油炝香后浇在豆腐块上即可。