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1.阿拉伯婆婆纳 这是一种十分神奇的植物，春天（三四月间）和十一月底是两次萌发期。在作家徐昕笔下是“蓝色的眼睛”。古代名著《农桑辑要》序言的作者元代翰林王磐著有《野菜谱》，称赞“破破纳，不堪补。寒且饥，聊作脯。饱暖时，不忘汝。”高中课本中《朝天子·咏喇叭》就是王磐之作：“喇叭，唢呐，曲儿小腔儿大……眼见的吹翻了这家，吹伤了那家，只吹的水尽鹅飞罢！” 《西游记》第86回《木母助威征怪物金公施法灭妖邪》写到孙悟空打死了花皮豹子精，先救出唐僧，同时也救出了被妖精绑在树上的一个樵子。樵子感激不尽，邀请唐僧师徒到舍下做客，一下子摆上了40种北方野菜：“……看麦娘，娇且佳；破破纳，不穿他；苦麻台下藩篱架……几般野菜一餐饭，樵子虔心为谢酬。”——其中，“破破纳”就是此处“婆婆纳”。” 性味功效：味辛；苦；咸；性平。祛风除湿；壮腰；截疟。虽然其口感在所有野菜中并不是最佳的，但是其繁殖能力极强，因为最为普遍。菜谱：淖一下清炒，或者凉拌，不过一般不单独使用，和其他野菜合用，口味更佳。 2.婆婆丁 又叫蒲公英，清热解毒，消肿和利尿，具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。菜谱：焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。 3. 苦菜 苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜,可抑制白血病。具有清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血的功能。菜谱：蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。 4.桔梗 桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽、抗溃疡，有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。朝鲜族人所说的道拉基就是它，我们平常吃的都是桔梗根。菜谱：可凉拌、腌制、清炒、荤菜等均可。 5.荠菜 荠菜凉血止血、补虚健脾、清热利水。秋天的荠菜比春天的荠菜更为成熟、大气！菜谱多样：如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、炒鸡蛋、作春饼、豆腐丸子等，清香可口，风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。 6.水芹菜 水芹菜又叫河芹，清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。水芹菜有我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。 7.苋菜 秋天天燥多吃苋菜，具有有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥。菜谱：除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。 8. 小根蒜 小根蒜又名薤白﹑理蒜，其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。菜谱：小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。 9.马齿苋 马齿苋，又名长寿菜。清热解毒，凉血止血，开胃，治积食。小孩子积食，可用此摊鸡蛋饼，香美可口又食疗。富含去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。菜谱：焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以，比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子…… 10. 蓬蒿 学名白蒿，主治肿热咳嗽，咽喉肿痛，湿热黄疸，热痢，淋病，风湿痹痛，吐血，咯血，外伤出血，疥瘌恶疮。其主根单一，狭纺锤形。头状花序，多数，半球形或近球形。花序托半球形，具白色托毛。菜谱：可以做包子、饺子馅，掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。 11.灰灰菜 学名灰菜，藜科，具有治疗风热感冒，适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效。灰菜是苗族的传统菜肴之一。菜谱：入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。切段晒干用或鲜用。炒前将灰菜在沸水中汆一下。注意服用后，在强烈日光下照射，可引起日光性皮炎。 12. 面条菜 别名面条棵，养阴除热，治虚弱咳嗽。如将面条菜全草及嫩茎叶皆入药，有润肺止咳、凉血止血的功效，还可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。是黄河中下游地区（特别是河南、山东）人民爱吃的一种野菜。菜谱：多以蒸食为主，粉蒸面条菜已经被大家熟知。除了蒸着吃，可做汤面的配菜、凉拌、蘸酱，风味颇佳，也可以热炒、还可以做汤、拌馅用。 13. 秋葵 别名羊角豆，帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。能强肾补虚，胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良者宜食用。秋葵性味偏寒凉，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。菜谱：秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。 14. 芥菜 芥菜性温、味辛，归肺、胃经，能增强人体免疫力、解毒消肿、止痛明目、开胃消食。尤适宜便秘、眼科患者。热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。菜谱：开水淖一下，加蒜，热清炒，还可以配上银鱼等。 15.冬寒菜 又名冬苋菜，性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。但是脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。口感油滑利，柔嫩清香，营养丰富，最大的特点是含胡萝卜素极高，维生素C和钙含量较高，可促进食欲，提高人体免疫力。菜谱：开水淖一下，可配肉炒菜，也可煮食、炖鸡，下图为冬寒菜扒鸡。 16. 鱼腥草 鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。菜谱：先洗净，然后开水淖一下，可做汤，可清炒，可凉拌。 17. 蕨菜有安神作用 蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，具有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。菜谱：滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。 18．黄鹌菜 黄鹌菜具有抗菌消炎、清热解毒的功能，通结气，利咽喉、消肿、止痛、治感冒。遍地都是！小时候不知道它是什么名字！菜谱：开水淖一下，炒肉或者凉拌均可。 19. 菊花脑 菊花脑营养丰富，具有清热解毒、调中开胃、降血压等功能，还含有黄酮类和挥发油，对健康非常有益。菜谱：清炒、做成蛋花汤等。 【老人言】大连西岗区林春梅老人曾经分享谈论挖野菜的经验。 林春梅说，许多人都知道春天挖野菜，其实鲜为人知的是秋天也是挖野菜的好季节，甚至比春天挖野菜还好。林春梅说，从每年的9月中旬一直到封冻前，这一段时间都是采野菜的好时节：春天挖野菜的人多，那时的野菜小而少，很难挖到；而秋天的野菜长得鲜嫩，丝毫不逊于春天的野菜。 |
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来自： hancheng453 > 《山野》
