 X我又玩天然酵母了，不过这回不是自己做的，买的现成的。 早就从一些资料上了解过白神酵母的神奇，是天然酵母，却可以制成干酵母的样子，不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。我越看心越痒，可惜没机会试用。上月得知丸子的LG要去日本出差，我便托他买白神酵母。他为给我们买酵母，跑了不少地方，估计路费得是酵母钱的若干倍。还记得我上回用的现成的天然酵母吗？那酵母需要冷藏保存，为了能从日本运回来，他专门买了个小冰箱。丸子，我看今年的“优秀烘焙爱好者家属”就不用评了，你LG是不二人选，我们这样疯，他都不拦着  。 这就是白神酵母，颗粒比我们常用的即发干酵母要大一点。与即发干酵母的不同之处在于，它需要一个预发酵的过程，只是泡10分钟而已，并不麻烦。这面包没有自制天然酵母的酸味，感觉味道方面与其它即发酵母相比并没有多少差别。我最近会常用白神酵母做面包，若有新发现，再跟大家汇报。  配方是丸子帮我翻译的，如果没有白神酵母，可以使用2克即发干酵母，也不需要预发酵，名字就叫葡萄干面包好了。 原料： A.白神酵母4克、泡酵母用35℃温水12克。 B.金像面包粉160克、低筋面粉40克、盐2.5克、细砂糖20克、蛋20克、水110克、黄油20克、葡萄干50克（泡过沥干）。 做法：  ⒈A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟（图1）。 ⒉B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。 ⒊加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干（图2）揉匀（图3）。 ⒋将面团放温暖处进行基础发酵。 ⒌基础发酵结束（图4），将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟（图5）。 ⒍松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边—— 30克的面团顺短边整成橄榄形（图6），两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上； 60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。 ⒎将面团放温暖湿润处进行最后发酵。 ⒏发酵结束（图8）—— 30克的面团表面刷蛋液； 60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油（图9）。 ⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。  烘焙这把火啊，烧得我越来越疯，经常为了某种原料满世界地找，不管花多少钱都想买到，这无关钱多钱少，我不过一普通工薪阶层，我就是迷恋烘焙，闻到点心香时最享受，这不是钱能衡量的。下面这些也见证了我的疯狂：  做了9个才成功的吐司,我做别的事从来没这么好的耐性 熬了10小时做的第一个天然酵母面包 自己不留长发,生的又是男孩,只好玩面条了,这里有16款 试了很多次,以至我LG见它就想跑 我做什么都是一阵风,那段时间用橙皮做了几款点心为了做面包,我买了面包机又买厨师机,到头来还是喜欢手揉我是纸杯控最近喜欢走可爱路线超级败家娘们,模具永远不够用 |
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