科普：天然葡萄干酵母养成方法，软欧包烘焙的风味之源

酵母是制作面包时的重要角色。使用越有个性的酵母，完成的面包就越有明确的味道和口感特征。

软欧包也是这样。

并且，为了更优秀的风味，一些有追求的软欧包烘焙师们通常会选择天然酵母作为原料。

它们通常是由水果、谷物培养的酵母，和用单一方式培养的酵母是不同的。由各种酵母产生的酒精成分和原材料香气，都会直接影响面包味道。

下面就给大家介绍一种天然葡萄干酵母的培养方法，此外需要提醒一下，这是比较家庭化的简单培养方法，带美的烘焙师们有更专业的工具、流程以及神秘配方哦。

材料：

高温消毒的瓶子一个；一些葡萄干；一些矿泉水或纯净水

步骤：

葡萄干选材要尽量优质，水也是，千万不要用自来水。

也可以用其他瓶子，一定要消毒，记得预留空隙。

就是普通室温了，如果天气较热，让它和你一起吹空调吧。

因为会有少量气泡和气体产生，所以要每天释放它们。

有气泡产生是正常现象，如果水会变成葡萄色，打开后有轻微的酒精气味，那就表示酵母原液培养成功了。

过滤掉葡萄干，就可以用这些酵母原液和进高筋面粉来制作酵种了。

关于酵种的制作流程，限于篇幅就不在这里介绍了，在以后的图文里再和大家分享吧。