葡萄干天然酵母葡萄干天然酵母的做法说明葡萄干酵母的特点是不酸，不用加碱中和，用葡萄干酵母发酵出做的面包、馒头、饼口感湿润、韧性强、有嚼劲，更突出麦香味儿。 葡萄干酵母水发酵最佳温度82 ℉一96 ℉，我通常放在酸奶发酵机里发酵，温度非常重要！！！瓶子也很重要！如果瓶子太大或盖子不紧都容易失败，建议用16 OZ容量的Mason Jar！ 葡萄干天然酵母的做法与步骤- 第1步.
将100克葡萄干加300克水，放在温暖处，24小时后摇一摇瓶子再开盖儿放气，每天这样做一次，一共六天至七天左右葡萄干酵母水就发酵成功了。判断酵母水是否成活：1⃣️葡萄干会漂浮在上面2⃣️打开盖儿会冒泡有响声  - 第2步.
发酵好的酵母水过滤出来，取一部分开始用来培养面种（Dough Starter），剩余的可以存放冰箱（酵母水存放过久会减弱活性）  - 第3步.
取80克酵母水，加80克面粉搅匀（全麦粉或高筋粉）放温暖处发酵至两倍多后再继续添加80克水80克面粉搅匀发酵（这样做上两次或三次，酵母会变得非常健康有活力）  - 第4步.
发酵好的酵母做的馒头  - 第5步.
面包  - 第6步.
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小贴士这里有两个学习制作酵母的视频https:///vcfuUtbnteY https:///UCa1zRXjITE 有二点非常重要：1⃣️葡萄干品牌一定要好2⃣️发酵过程一定要盖紧盖子，不能漏气3⃣️发酵温度非常重要，最佳温度F90度左右。 |
