葡萄干酵母——天然酵母自己来培养

昵称36767522 2016-11-18

展开全文

　　\

　　葡萄干酵母——天然酵母自己来培养

　　2013-05-18 19:57阅读：

　　去年向 ctlin学习，成功的培养了天然酵母，也看过很多培养天然酵母的文章，有说到做出来的面包略有点酸，可用 ctlin的葡萄干+酸奶酵母种培养的酵母，做出来的面包还是面食，一点都不酸，口感很好。一直想着要把过程记下来，现在天气热起来了，正是培养天然酵母的好时候，一边整理一边培养，继续用天然酵母做好吃的食物。在此谢谢ctlin 的分享！原创在这里：自家培养天然酵母（葡萄干+酸奶酵母种）

　　这是一个开始做起来有点复杂，但跟着做下去，会越来越简单，用起来也会很顺手。（因为是完全照着ctlin方法做得，她写得做法很详细也容易看懂，所以很多说明就照搬过来了，不好意思了。再次谢过！）

　　一、首先培养葡萄干酵母液

　　X

　　材料：

　　葡萄干 150克（将葡萄干在开水里泡15秒，让表层的油脂都被去掉。因为表面的油脂保护层会影响到发酵的效果。）

　　凉开水 400ml

　　糖 2大汤匙

　　玻璃瓶 1个

　　做法：

　　1、将玻璃瓶用开水消毒杀菌，待凉。

　　2、去掉油脂的葡萄干和其他材

　　加载中...

　　内容加载失败，点击此处重试

　　加载全文

　　料放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。

　　3、放在温暖的地方开始发酵。每天要打开瓶盖1-2次，让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。直到打开瓶盖时充满酒精味，而且有很多的泡泡。大约3-7天，（主要取决于天气）葡萄干酵母液就培养好了，放入冰箱冷藏。

　　二、开始快速酸奶酵母的培养

　　材料：

　　原味酸奶 150克（我用得是自己做得酸奶）

　　凉开水 150ml

　　糖 2大汤匙（30克）（如果是用市面上的加糖酸奶的话，这里的糖份可以减少到1大汤匙）

　　葡萄干酵母液 2小茶匙（10ml)

　　消毒过的玻璃瓶 1个（600ml)

　　做法：

　　1、将所有材料放入消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。

　　2、放在温暖的地方，每天打开瓶盖2次，让酵母呼吸新鲜空气和适当的要摇晃.1-2天后，就会有很多泡泡，而且有一点酒香，摇晃时还会有滋滋的声音。快速酸奶酵母的培养就完成了，放入冰箱冷藏。

　　三、进行酵母种的培养

　　

　　材料：

　　高筋面粉 30克（3次，一共是90克）

　　快速酸奶酵母 30克（3次一共是90克）

　　消毒过玻璃瓶 1个

　　筷子 1双

　　做法：

　　1、在消毒过的玻璃瓶里加入30克的高筋面粉和30克快速酸奶酵母，然后用筷子搅拌均匀。

　　2、放在温暖的地方，3-5小时，直到2倍大小，放进冰箱里冷藏，休息一晚。（如果到了4-5小时，还没到2倍大的话，还是放进冰箱，在冰箱里还是会发酵的。）

　　3、第2天重复（1），（2）的做法。

　　4、第3天重复（1），（2）的做法。

　　5、隔天就可以使用了。

　　四、酵母种使用后的继续

　　在剩下的酵母种里加入40克高筋面粉和20克水和20克快速酸奶酵母，搅拌均匀后，发酵4-6小时到2倍以后，放进冰箱里，改天可以继续用。过程可以重复到快速酸奶酵母没有为止。

　　五、葡萄干酵母液快用完的继续

　　1、将小碗和小网筛用开水消毒。然后将剩余的葡萄干酵母液用小网筛过滤在小碗里，葡萄干倒掉。

　　2、将原来使用的玻璃瓶用开水消毒，然后将葡萄干，凉开水，糖和过滤后的葡萄干酵母液倒进消毒后的玻璃瓶里，盖上盖子。

　　3、放在温暖的地方，几个小时—1天左右的时间，有许多泡泡后，就完成了。

　　4、冰箱里保存5个月，每个月打开，加入1小茶匙糖，就可以了。（不需要过滤）

　　收集了一下去年用天然酵母做得美食