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2016-04-25 09:26:30 归档在 我的博文 | 浏览 12061 次 | 评论 1 条图｜文 の 淡雅如菊 此篇特别写给那些已经来到唐山或正在赶往唐山中的远方的亲们，唐山味道——欢迎您！ 人于大千世界，为理想，为诱惑，总会有各种奋不顾身地冲动。为吃个正宗的阳澄湖大闸蟹，有没有专程飞去苏州？为一碗羊肉泡馍，有没有跑去西安探店？雨中的小巷里，有没有撑一把雨伞，去苦寻传说中最好吃的一碗南方米线？你以为旅行就是游山看水，其实，还有一种远方——叫舌尖上的惦念。
男人要娶，最好娶个感情细腻爱家爱吃爱做饭的巨蟹座女人。有这样贪吃的女人在，一生幸福洋溢在厨房。巨蟹座女人食在河北唐山——寻味慈禧太后的“咯扎”乡都有哪些味道。
2016年世界园艺博览会在唐山召开，届时，将有来自世界几十个国家预计1000多万人次光临现场。这些人中，也许大多数还是第一次来到这个叫唐山的地方，到唐山能吃到什么，唐山有哪些特色，都是许多来宾比较热切想知道的事儿。做为一个土生土长在唐山的人，在此为您接开唐山人餐桌上的神秘面纱。当然，我推荐的特色唐山味道，不一定是你的最爱，在这个世界上，真的没有哪样一宗食物可以保证合所有人的胃口。来到唐山，如果你也能把唐山菜吃得那么迷恋，你就真的是特别特别和这座城市有缘。
▼盘点河北的冀菜，主要有四大主要流派，即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜、以唐山等地为代表的冀东沿海菜、以及以省会石家庄为代表的冀中南平原菜。唐山市辖6个市辖区、6个县、2个县级市（迁安市、遵化市），地域辽阔，即使是在唐山本地各县区，饮食特色也是五花八门。唐山菜受山东菜和宫廷菜的影响较深，属于典型的北方菜，口味偏咸，外观朴实，份量大而足，除了特别高级的餐厅，普通店里都是大盘子盛菜。和南方菜的少而精致相比，北方的唐山菜更彰显唐山人粗线条，豪放的个性。盘点餐桌上的唐山，不仅有传说中慈禧太后爱吃并命名的“咯扎”，特色菜肴还有煨肘子、乐亭特色刘美烧鸡、棋子烧饼、东陵糕点麒麟酥、萨棋玛、酱汁瓦块鱼、各种海鲜、北方水饺等。同时，唐山也是京东板栗之乡，香甜味美的栗子在全国很有名。
▼ 好吃不如饺子。在北方，很多地方的餐桌上都离不开饺子，在唐山人的餐桌上更是如此。无论是外面满大街的饺子馆还是高级大饭店还是老百姓的餐桌，离了饺子，似乎就少了家乡味道。所以，来唐山吃饺子你会吃到各种馅料的好吃的饺子。 中国土地之辽阔，饮食上也真是差别千秋。有一年在贵州过大年初五，当地人习惯吃米饭，每天都是米米米，当时食宿在偏远山区的一户苗寨人家，我们家乡有破五吃饺子的习俗，问主人家有没有面粉可以让我们包顿饺子吃，让我们惊讶的是，他们说他家从来没吃过饺子，更没有面粉。同伴们被饺子迷惑中邪了，说啥晚上也一定要吃到饺子，于是一路开车走了很远的路跑到一个镇上，搜寻半天才找到一家卖面粉的。大家买来菜和肉，用啤酒瓶当擀面棍，一帮人各尽其能，全部上阵自已动手包起饺子来，场面很欢乐，那晚也是吃到了来到贵州数天后最好吃的一顿饭，还邀请了朴实的主人一家和我们一同吃饺子。 唐山老百姓自家餐桌上包的饺子。
▼唐山棋子烧饼。小小袖珍烧饼因形状、大小都酷似中国象棋的棋子而得名，内有肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅儿，外裹厚厚一层芝麻，烤酥成金黄，好吃，还便于保存，在唐山的超市或小食街上都能买到，建议来唐山一定亲自尝尝它的味道。
▼煨肘子。是唐山餐饮市场上的传统菜肴，是对猪肘子的再加工。烹饪出来的肉品，外部金黄，肉烂而不腻，口感好，深受当地人喜爱。人们还往往习惯外配小面点把稀烂的肘子肉夹在夹层一起裹着吃。这种菜在唐山一般比较大的餐厅都能吃到。
▼唐山蜂蜜麻糖。起源于明朝万历年间的蜂蜜麻糖，距今已有400多年的历史，原产于曹雪芹的老家唐山丰润。唐山蜂蜜麻糖点心形似团花，薄如蝉翼，色泽金黄，松软酥脆，香甜适口，且营养丰富，连没牙的老人和小孩也极爱食用，很多人来唐山都专门买很多带回去馈赠亲友。 这是在唐山“鸿雁饭庄”吃到的酷似蜂蜜麻糖的一道菜，晶莹剔透，酥脆甜香，无论外观还是味道，都很赞。
▼来唐山不可错过的唐山海鲜。唐山的海域面积也相当辽阔，河北有海岛132个基本上都在唐山。 著名的沿海地带包括曹妃甸新区、乐亭新区、丰南沿海等地，所以唐山地区的烹制以鲜活海产原料见长，在沿海县区，能吃到许多新鲜的海货。奢侈的海菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。
鱼在唐山的各种做法。
▼餐桌上必备的唐山咯扎(餎馇)。是唐山的名食之一，是百姓逢年过节，迎来送往的必备之物。在当地，有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。 咯扎在唐山地区民间分布比较广，滦县，滦南，乐亭，遵化、迁安等地的餐桌上都很普遍。
关于咯扎的制作原料，大多精选绿豆或爬豆，经过浸泡，打浆，过箩去渣，然后再用小火一张张摊制，前期做法和做家常豆腐如出一辙，后期加工的过程类似我们大街上的摊煎饼。新出锅的咯扎要经过数分钟的晾晒，冷却后摞放一起，就可以出售。这样的咯扎还只是半成品，然后再根据自己喜好做成醋溜咯扎、咯扎汤，烩咯扎，炸咯扎、焦溜咯扎、咯扎签子等等，据说能以此做出一百多道菜。近年来，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成为招待国内外宾客的拿手菜。
在唐山吃咯扎，唐山本地人肯定津津乐道地先向您讲一段咯扎一名的由来。椐说当年清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’”。“咯扎”与“搁着”谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今。 在唐山的迁安一带，有形成咯扎产业的毛洼咯扎村，家家户户以此为业。为拍摄完整的咯扎制作过程，我曾数次来到此村，走访数家，拍摄照片数千张，亲眼见到了一张小小咯扎背后人们付出的艰辛。 ▼这是唐山人用咯扎卷制，内加肉或菜馅，卷紧后炸黄炸酥的一种餐桌上常见的咯扎签儿。
▼再说唐山著名的京东板栗。唐山的京东板栗是驰名中外的土特产，以味甘、粒实著称，因形状一面扁平称为板栗。京东板栗在唐山的迁安、迁西、埋葬慈禧太后的遵化见多，其中又以迁西板栗最为著名。我的老家就是板栗之乡，我从小就生长在栗树下，所以对板栗十分熟悉。每当春天来临时，漫山栗树花开，离数公里，便远远闻到沁人心脾的花香，整个村子那时是最幸福的甜蜜月。除了糖炒栗子，还可用板栗制做各种菜肴于餐桌上，味道也深受当地人喜爱。
吃在嘴里的香甜板栗，是长在树上还是深埋土里？对南方从未见过栗树的同鞋们来说，一定像我没见过他们各种热带水果长在哪一样，充满好奇。
栗子是长在树上的。栗树有大有小，有高有矮，春天开花，秋天结果，外观被一个带刺的外衣包着，自然成熟时外衣会敞开怀抱栗子探出头来，一般一衣包三颗栗子常见。一颗有几十年树龄的大栗树有的能产上百斤栗子。
秋天收栗子的季节，板栗之乡的栗园里，也是孩子们的乐园。秋季有机会来唐山，可以走进农家，和当地人一起体会收栗子的乐趣。
成熟后的栗果会自然开口掉落地上。当地人由于树多，一般不等栗子全部自然脱落便用杆子打落地上，回家保存数天后，栗子便会自然成熟。
一方食材养一方人，希望舌尖上的唐山味道，能永远留在您美好的记忆中。凤凰之城——唐山，欢迎您！
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